Korealaiset tofuleivät

Korealaisittain maustettu tofu on mainio täyte patongille. Mausteisuuden rinnalle sopivatkin raikkaat kasvikset ja tuhti majoneesi, eipä sitä hyvä leipä paljoa muuta kaipaakaan.

Korealainen keittiö on tehnyt nousuaan jo joitain vuosia, mutta jostain syystä se ei ole saanut japanilaisen sushin tai meksikolaisten tortillojen kaltaista riemuhuutoa. Suomalaisten ruokapaikkojen puuttuessa, olenkin tutustunut korealaiseen ruokaan kotikeittiössä, vaikka autenttisuudesta ei silloin ole suuria takeita.

Korealaiseen keittiöön kuuluu vahvasti voimakkaat maut: kirpeää, tulista, hapanta ja suolaista yhdistettynä äkkimakeuteen. Korealaisesta ruuasta minulla tuleekin ensimmäisenä mieleen kimchi, joka on hapatettua kiinankaalta. Seuraavana mielessä onkin chili ja grillatut ruuat. Korealaiseen keittiöön kuuluu niin paljon hienoja asioita, että tutustumisessa menee tovi!

Aiemmin syksyllä piipahdin Viini ja Ruoka -messuilla, josta sainkin Fine Foodsin osastolta maisteltavakseni korealaisen Ssmjang-soijapaputahnan. Jo osastolla tuota tahnaa maistettuani mielessäni pyöri mitä kaikkea siitä saisikaan tehtyä. Tahna oli jo sellaisenaankin hyvää ja mietimmekin, että se sopisi ihan sellaisenaankin leivän päälle!

Perinteisesti ssamjang-tahnaa syödään salaatin- tai kaalinlehtikääreestä muiden lisukkeiden kanssa, mutta sitä käytetään paljon myös dippailukastikkeena tai vain mausteena lihalle. Koska lihaa ei tästä blogista löydy, sen tilalla kokeilin tofua. Ssamjang toimiikin kastikkeena oikeastaan mille tahansa ihan vain sellaisenaan. 

Fine foodsilta löytyykin Sempion Ssamjang-tahnaa, joka löytynee hyvinvarustelluista marketeista aasialaisten tuotteiden osastolta. Paketti on vihreä, alla ainesosaluettelossa löytyy linkki tuotesivulle, josta näet miltä paketti näyttää. Suosittene  erityisen lämpimästi tätä kokeilemaan, omaan keittiööni tuote tulee ainakin jäämään gochujang-chilitahnan ohella.

Ssamjangilla maustettu tofu sopii loistavasti täytettyihin patonkeihin, tulisuus saa rinnalleen pehmeän leivän ja kun täytteeksi ottaa vielä raikkaita kasviksia ja happamankirpeitä marinoituja kasviksia, on leipä vailla vertaansa. Täytyy myöntää, että tiristin näihin leipiin rikollisen paljon tuoretta limemehua päälle, toimii!

Ssamjangilla saa maustettua hyvin myös majoneesin, josta saa leivälle vielä lisämakua. Kannattaa muistaa majoneesin maustaminen muissakin ruokalajeissa, toimii varmasit myös salaatissa tai hampparinkin välissä!

Korealaiset tofupatongit

4 annosta

Tofu
1 pkt/300g maustamatonta tofua
1 rkl seesamiöljyä
3 rkl korealaista ssamjang-maustetahnaa

Marinoidut kasvikset
n. 150 g kiinankaalia
3 porkkanaa
2 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl riisiviinietikkaa/omenaviinietikkaa
½ limen mehu

Ssamjang-majoneesi
½ dl kasvipohjaista majoneesia
1 tl gochujang-maustetahnaa

Lisäksi
tuoretta pinaattia
½ lime
3-4 täysjyväistä patonkia (glut.tarv.)

Laita tofu keittiöliinan väliin imemään enin kosteus ja laita päälle paino kuten paistinpannu.

Leikkaa kiinankaali ohueksi suikaleeksi. Leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi tai raasta. Lisää sekaan siemenet, viinietikka ja lime. Puristele kasviksia ja maustetta hieman että maku leviää.

Leikkaa tofu pihveiksi ja laita kuumalle pannulle paistumaan. Kun tofussa on hieman pintaa lisää seesamiöljy pannulle ja paista rapea pinta. Nosta tofut pannulta ja sekoita maustetahna niihin.

Sekoita majoneesiin maustetahna. Huuhtele pinaatti ja leikkaa lime siivuiksi. Lämmitä myös patonki.

Kasaa leivät kasviksista ja tofusta, pursota päälle majoneesia ja purista limen mehua.

Vinkit!

• Ssamjang-maustetahnaa löytyy hyvinvarustelluista marketeista todennäköisesti aasialaisten tuotteiden hyllystä. Tarvittaessa sen voi korvata korealaisella gochujang-tahnalla, jota olen nähnyt enemmän kaupoissa.

Seuraa Ruoka-alkemistia myös somessa!

Facebook

Instagram
Pinterest