Miten valmistaa oikeasti hyvää kahvia?

Kun kerran maistaa oikeasti hyvää ja laadukasta kahvia, on vaikea palata tavallisiin, jopa mauttomiin suodatinkahveihin. Tässä postauksessa avaankin hyvän kahvin taustoja ja valmistustapoja.

Suomalaiset ovat kahvinjuontikansaa, mutta siitä huolimatta kaupat ovat pullollaan mauttomia ja pitkään säilyviä suodatinkahveja. Toisaalta kun kahvia kulutetaan runsaita määriä, korvannee määrä laadun. Kymmenisen vuotta sitten, kun tummapaahtoinen kahvi rantautui suomalaisiin kahviloihin, olin ensin hieman epäileväinen sillä kuvittelin tumman tarkoittavan vahvempaa. Miten väärässä olinkaan, sillä nykyään juon kaikista mieluiten tummapaahtoista kahvia, joka on maultaan paljon pehmeämpää kuin vaalea paahto.

Tutustuin vajaa pari vuotta sitten Death Before Decafin luomukahveihin. Olin ihan ällikällä lyöty, miten kahvi voi maistua niin pehmeältä ja hyvältä, juuri sellaiselta mitä kuvittelet saavasi hienoimmissa kahviloissa kovaan hintaan. Kun lopulta kokeilin näiden kahvien keittämistä kotona, totesin että hyvä maku oli tuorepaahdetuissa kahveissa. Kahvipavuista mesmeröityneenä pyysin ja sain erilaisia Death Before Decafin papuja blogiin testattavaksi. Harvoin saa yhtä hyvän tuoksuisia paketteja postissa! Ilo oli vieläkin suurempi huomatessani, että saamani kahvipavut oli paahdettu alle viikko sitten, mitä luksusta suorastaan.

Valehtelisin, jos väittäisin hyvän kahvin salaisuuden piilevän pelkästään kahvipavuissa, valmistuksella on iso vaikutus asiaan. Kahvi säilyttää parhaiten makunsa papuna, sillä heti kun papu murskataan jauhamalla, alkaa siitä haihtua makuaineita, kosteutta ja pienet partikkelit haihduttavat sisältönsä nopeammin kuin isommat. Kun kahvin käyttää tuoreena ja jauhaa juuri ennen käyttöä, pääsee parhaaseen lopputulokseen.

Itse kahvin valmistukseen on olemassa useita erilaisia tapoja, joista ihan perinteisellä kahvinkeittimelläkin päästään hyvään lopputulokseen. Tilanpuutteen vuoksi meiltä ei löydy kahvinkeitintä, vaan kiireiset aamukahvit keitellään Harion V60 Dripperillä, joka muistuttaa hieman kahvinkeittimen suodatinosaa ja kahvin voi valmistaa suoraan mukiin. Vahvempiin ja herkullisimpiin kahvihetkiin päästään kuitenkin AeroPressillä (näkyy kuvissa), jossa kahvin konsentrointi perustuu mäntää painamalla sylinterissä muodostuvaan paineeseen. Tälläkin menetelmällä kahvin voi valmistaa suoraan mukiin.

AeroPress on edullinen ja helppo tapa valmistaa vahvempaa kahvia, jota voisi ehkä nimittää jopa espressoksi, vaikkei laitteen muodostama paine ihan riitä "oikean" espresson painevaatimuksiin. Mutta jotain sinne päin kuitenkin. Meillä AeroPress on ollut käytössä kymmenisen vuotta, eikä vekotin osoita vieläkään väsymisen merkkejä, pientä värjäymää toki muovissa on, mutta muuten se on oikein käypä peli!

Eli miten se hyvä kahvi sitten valmistuu näin käytännössä? 

1) Valitse hyvä kahvilaatu. Suosin tummapaahtoista kahvia, sillä se on paljon pehmeämmän makuista kuin vaaleapaahtoinen. Mitä tuoreempaa kahvi on, sen parempaa se todennäköisesti on. Joten kiinnitä kaupassa huomiota kahvin valmistuspäivään ja päiväykseen, jos se säilyy pidempään kuin seuraavat puoli vuotta, ei se todennäköisesti ole kovinkaan aromikkaan makuista. Jos kahvia ei kulu litratolkulla päivässä, suosittelen panostamaan laatuun määrän sijaan.

2) Jauha kahvipavut tuoreena sähköisellä tai käsikäyttöisellä kahvimyllyllä. Death Before Decafin kahvit saapuivat minulle noin viikko paahtamisen jälkeen, joten näiden kahvien kanssa voidaan puhua ihan oikeasti tuorepaahdetusta kahvista. Usein aamun kiireiden välttämiseksi jauhan omat papuni edellisenä iltana, sillä oma Harion Skerton myllymme on käsikäyttöinen. Samalla kahvia veivaamalla saa pienen käsitreenin! Sähköinen mylly on puolestaan hyvä ja helppo vaihtoehto kahvin jauhamiseen.

3) Valmista kahvi hyväksitoteamallasi menetelmällä. Kannattaa rohkeasti kokeilla erilaisia menetelmiä, suuri suositukseni onkin Harion V60:lle ja AeroPressille! Molemmat laitteet saa ostettua muutamalla kympillä ja ne kestävät aikaa ja kovaa käyttöä.

4) Nauti kahvista ajan kanssa. Kännykkää näpläten ryystetty jo hieman haloinen kahvi ei maistu miltään, korkeintaan pahalta. Eli jos vaivaudut tekemään hyvää kahvia, nauti siitä! Jos pidät kahvistasi maidolla, kasvipohjaisista maidoista lämmin suositus Kaslink Aitolle sekä Oatlyn iKaffelle. Kaslink on meillä käytössä nykyään säännöllisesti.

Koska olen niin innoissani Death Before Decafin kahveista, ajattelin jakaa iloa myös teille lukijoille! Nimittäin Ruoka-alkemisti -blogi täyttää tänään 4 vuotta, joten juhlan ja hyvän kahvin kunniaksi laitan käyntiin arvonnan. Voittajalle on luvassa pussillinen Death Before Decafin kahvia, sekä DBD-muki! Arvontaan voi osallistua to 8.2. klo 23 asti!

Miten osallistua arvontaan? 

• Kerro kommenteissa mitä Death Before Decafin kahvia haluaisit päästä maistamaan tai oletko jo maistanut.
• Laita kommentin yhteydessä myös toimiva sähköpostiosoitteesi, jolla voin ottaa yhteyttä voittajaan.

Edit 8.2.: Arvonta on päättynyt ja voittajalle lähetetty sähköpostia! Kiitos kaikille osallistuneille!

Jos onnetar ei suosi sinua arvonnan suhteen, voit nauttia laatukahvista myös alennuskoodin siivittämänä, sillä nyt helmikuun ajan Death Before Decafin verkkokaupan kahvista ja teestä saa -10% alennuksen koodilla "DBDALKEMISTI". Koodi syötetään verkkokaupassa tilauksen lopussa ja se on voimassa helmikuun loppuun saakka.

Loppuhuipennuksena vielä pikaohje AeroPressin käytöstä.

AeroPressillä on useita erilaisia tapoja valmistaa kahvia, mutta meillä on vakiintunut "oikeinpäin" menetelmä, jossa suodatinpaperi ja siiviläosa ovat suoraan mukia kohti. Kahvipurut laitetaan sylinteriin, vettä kaadetaan päälle 1-4 asteikolla haluttu määrä, purut sekoitetaan nesteeseen. Tämän jälkeen mäntä asetetaan paikoilleen noin 2 cm syvyyteen ja kiskotaan hieman ulospäin, jolloin sylinteriin muodostuu alipaine (teknisistä syistä tätä ei nähdä yllä videossa) ja annetaan seista 20-50 sekuntia. Tämän jälkeen mäntää ruvetaan hiljalleen painamaan alaspäin noin 20 sekunnin ajan. Tämän jälkeen kahvi on valmis nautittavaksi. Menetelmään menee siis noin 2-3 minuuttia. Nopeampaa kuin moccamasterilla!

Kuulen mielelläni myös sun vinkit hyvään kahviin!


Herkkuja tarjottavaksi kahvin kanssa

Porkkana-maapähkinävoiruudut
Punajuurikorvapuustit
Minttusuklaakakku

Seuraa Ruoka-alkemistia myös somessa!

Facebook

Instagram

Pinterest

Yhteistyössä Death Before Decaf, kahvi saatu heiltä.