Helppo persikkapiirakka

Helppo ja nopea persikkapiirakka sopii jälkiruuaksi tai vaikka aamupalaksikin! Piirakkaan ei lisätä sokeria, sillä tuoreiden persikoiden makeus riittää oikein hyvin.

Tänä kesänä on saanut nauttia tuoreista persikoista, nektariineista ja muista ihanista hedelmistä oikein kunnolla! Olen etenkin ollut ilahtunut makeista paraguayoista, niiden kanssa on onnistanut erityisen hyvin. Pian saakin sitten hedelmien lisäksi nauttia suomalaisen metsän antimistakin.

Makeat persikat sopivat erityisen hyvin makeaan piirakkaan. Persikat ovat itsessäänkin jo niin makeita, että niiden lisäksi piirakka ei makeutusta kaipaa. Kun piirakkaa ei makeuta erikseen sokerilla, on se myös terveellisempi. Tällöin piirakka kelpaa oikein hyvin välipalalle tai miksei vaikka aamupalaksikin.

Tämä piirakka valmistuu erityisen helposti. Pohjan ainekset vain sekoitetaan keskenään ja täyte on käytännössä vain jugurttia ja persikoita. Kasvipohjaiset jugurtit toimivat piirakkatäytteessä hyvin, sillä ne hyytyvät kylmetessään.

Soijajugurtti on perinteisesti vegaanisten piirakoiden ja juustokakkujen täyte, sillä se hyytyy uunissa parhaiten isomman proteiinipitoisuutensa ansiosta. Esimerkiksi tässä juustokakussa soijajugurtti on olennaisessa osassa täytteen hyydyttämisessä. Kaurajugurtti toimii kuitenkin lähes yhtä hyvin makeiden leivonnaisten täytteenä. Kaurajugurtti tosin on heti uunista otettaessa hyvin vetistä, jopa aaltoilevaa. Tästä ei kuitenkaan kannata hämmentyä, sillä täyte hyytyy jäähtyessään ja piirakka on helposti leikkautuvaa eikä yhtään valuvaa.

Koulujen alkaessa ja kesälomien lähestyessä loppuuan, onkin hyvä miettiä mahdollisia eväitä ja välipaloja. Tämä piirakka vastaakin siis kaikkiin mielitekoihin: herkutteluun, pieneen nälkään ja hätävara ruokaan. Piirakka säilyy peiteltynä jääkaapissa useita päiviä, ja on jopa parempaa seuraavana päivänä syötynä.

Jos piirakasta haluaa kuitenkin vieläkin makeamman, voi pohjataikinaan lisätä makeutukseksi hieman kookossokeria tai syödessä lorauttaa hieman vaahterasiirappia piirakkapalalle. Itse en kokenut tätä välttämättömänä, mutta toki niinkin voi tehdä. Ihania herkkuhetkiä raikkaan piirakan parissa!

Persikkapiirakka

26 cm piirakkavuoallinen


Pohja
2 dl makeuttamatonta kasvimaitoa
½ dl öljyä
2 dl kaurahiutaleita
2½ dl (täysjyvä)spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
(2 rkl kookossokeria)

Täyte
2 isoa tuoretta persikkaa
3 dl kaurajugurttia
2 rkl perunajauhoja
1 lusikankärjellinen vaniljansiemeniä

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sekoita pohjan ainekset keskenään kulhossa. Kaavi taikina 26 cm piirakkavuokaan ja levitä pohjalle ja nosta hieman reunoille. Esipaista pohjaa noin 5 minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Huuhtele pesikat ja kuutoi. Sekoita 1/3 kuutioista kaurajugurtin, perunajauhojen ja vaniljan kanssa sekaisin. Ja jätä loput päälle.

Nosta esipaistettu pohja uunista, jos reunat ovat lässähtäneet, muotoile ne sopivaksi lusikalla. Levitä jugurttitäyte piirakalle ja ripottele persikat päälle. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa vielä 20-30 minuuttia, kunnes piirakan reunat saavat väriä. Täyte on uunista otettaessa vetistä, mutta hyytyy kylmänä.

Vinkit

• Käytän yleensä manteli- tai kauramaitoa leivonnasa, mutta esim. soija- tai riisimaitokin käy.
• Spelttijauhojen tilalla voi käyttää tavallisia vehnäjauhoja tai käyttää jauhoseosta.
• Lisää pohjataikinaan kookossokeria jos haluat hieman makeamman lopputuloksen, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
• Täytteeseen voi käyttää muutakin kasvipohjaista jugurttia, kuten makeuttamatonta soijajugurttia. Mielestäni kuitenkin Plantin kaurajugurtti on sopivan paksua ja makeaa tähän tarkoitukseen.
• Tuoreet persikat voi korvata säilötyilläkin, mutta tällöin piirakasta tulee huomattavasti makeampi eikä ihan niin raikas.