Perinteinen lasagne vegaanisena

Perinteinen lasagne tomaatti- ja valkokastikkeella onnistuu vegaanisena niin hyvin, että eroa tavalliseen on vaikea huomata. 

Perinteinen ns. suomalainen lasagne on kuulunut suosikkiruokiini lapsesta lähtien. Nimenomaan sellainen lasagne, jota äitini teki: tomaatti- ja juustokastike kaadetaan vuokaan vuorotellen eri kerroksiin. Sellainen lasagne on mielestäni ollut se oikea lasagne.

Vihdoinkin oli aika tehdä tuota lapsuuteni suosikkilasagnea vegaanisena versiona. En ole uskaltanut aiemmin kokeilla, sillä olen ajatellut ettei se kuitenkaan maistuisi yhtä hyvältä mitä muistan. Lopputulosta maistaessani yllätyin siitä, miten lasagnesta ei oikeastaan edes huomannut että se olisi ollut kasvisversio, tai oikeastaan se oli jopa parempaa mitä muistinkaan.

Lasagnea on helppo valmistaa kerralla isompi annos, jolloin sitä voi syödä useampana päivänä tai laittaa vaikka annoksia pakastimeen ja ottaa sieltä syötäväksi. Kuvissa näkyvä annos ei ole ihan kokonainen reseptin annos, sillä jaoin lasagnen kahteen eri vuokaan pakastusta varten. Todellisuudessa siis tällä reseptillä tulee hieman isompi lasagne, josta riittää hyvin kuudellekin syöjälle (ellei nälkä ole kova, jolloin tulee varautua vain neljälle riittävyyteen).

Pitkähköstä kypsyttelyajasta huolimatta lasagne on aika helppo ruoka valmistaa. Tomaatti- ja valkokastike valmistuvat yhtä aikaa, kunhan kaikki raaka-aineet on valmisteltu etukäteen ja itse kasaamisessa ei kestä kauaa. 

Vegaaninen lasagne

4-6 annosta

Tomaattikastike
4 porkkanaa
2 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 pkt nude nyhtökauraa tai 2½ dl kuivaa soijarouhetta.
1 tlk/400g tomaattimurskaa
½ dl tomaattipyrettä
2 rkl ketsuppia
1 iso kourallinen tuoretta basilikaa tai 1 rkl kuivattua
½ tl mustapippuria
½ tl kuivattua oreganoa
ripaus suolaa

Valkokastike
3 rkl rypsiöljyä
3/4 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja/kikhernejauhoja
8-10 dl kauramaitoa (glut.tarv.)*
½-1 tl valkopippuria
ripaus suolaa
3/4 dl ravintohiivahiutaleita

Lisäksi
9-12 täysjyväistä/gluteenittomia lasagnelevyä
halutessasi 50 g vegaanista juustoraastetta (esim cheeze mozzarella style)
tarjoiluun kirsikkatomaatteja ja tuoretta basilikaa

Kuori ja raasta porkkana hienoksi raasteeksi. Kuori ja pilko sipulit pieneksi. Kuullota ne öljyssä. Lisää pannulle nyhtökaura (tai kuumassa vedessä turvotettu soijarouhe) ja paista siihen pinta. Lisää pannulle tomaattimurska ja porkkanaraaste. Anna tekeytyä kastikkeeksi, kun suuri osa nesteestä on haihtunut, lisää loput aineksista pannulle. Hauduta tomaattikastiketta vielä niin, ettei siihen jää nestettä vaan se olisi mahdollisimman kiinteää, ei kuitenkaan kuivaa.

Tee valkokastike. Nesteen määräksi saattaa riittää 8 dl, mutta laakeassa vuuassa nestettä voi tarvita 10 dl. Laita öljy ja jauhot kasariin ja vispaa tahnaksi. Kaada pannulle kauramaito kokoajan vatkaten ettei tule paakkuja. Lisää mausteet ja ravintohiivahiutaleet ja sekoita.

Kasaa lasagne. Laita vuokaan pohjalle puolet tomaattikastikkeesta. Lado päälle lasagnelevyjä. Kaada puolet valkokastikkeesta levyjen päälle. Lado lasagnelevyjä päälle ja loput tomaattikastikkeesta. Laita vielä levyjä tomaattikastikkeen päälle ja kaada loppu valkokastike päällimmäiseksi (jos kastiketta on vuoassa jo hyvin paljon älä kaada kaikkea vaan käytä loput muuhun ruokaan). Ripottele halutessasi juustoraastetta.

Paista lasagnea 175 asteisessa uunissa noin 1-1½h.

Vinkit!

• Tomaattikastikkeessa voit käyttää joko nyhtökauraa, soijarouhetta, härkistä tai muuta mieleistä jauhelihamaista kasviproteiinia.
• Valkokastikkeeseen voi kauramaidon sijaan käyttää esimerkiksi makeuttamatonta soija- tai mantelimaitoa. Soijamaito on neutraaleimman makuista verrattuna kauramaitoon, joka saattaa olla hieman makeaa.
• *Valkokastikkeen määrä riippuu paljon siitä, miten tiiviiksi tomaattikastikkeen saa. Itse yleensä teen tomaattikastikkeesta hyvinkin kiinteää, ettei siinä ole yhtään nestettä, jolloin valkokastiketta kuluu enemmän. Myös vuoan syvyys ja laakeus vaikuttaa valkokastikkeen määrään, mitä laakeampi vuoka, sen enemmän nestettä haihtuu paiston aikana. Jos haluat pelata varman päälle, ettei lasagnesta tule liian vetistä, laita vain 8 dl nestettä valkokastikkeeseen.

Seuraa Ruoka-alkemistia myös somessa!

Facebook

Instagram

Pinterest