Suklainen gluteeniton kirsikka-mantelikakku

29. kesäkuuta 2014


Kuulin Schwarzwaldin/black forest kakusta ja idea suklaisesta kirsikkakakusta herätti mielenkiintoni. Kun rupesin tutkiskelemaan kyseistä leivonnaista ja sen alkuperää tiedot olivat jossain määrin ristiriitaisia. Lopulta en oikein löytänyt reseptiä kakusta, joka olisi ollut se alkuperäinen tai jotenkin muita parempi. Erilaisten reseptien kirjo oli niin suuri. Lopulta luovuin aikeistani kyseisen kakun suhteen, en myöskään viitsinyt hommata Schwarzwaldin kakussa perinteisesti käytettyä kirsikkaviinaa vain yhtä kakkua varten.
Tämä kaikki kuitenkin johti tieni tällaiseen lopputulokseen. Mantelinen suklaakakkupohja, joka oli samalla gluteeniton ja siihen kirsikkatäyte ja hieman hapan kermakuorrute tasapainottamaan kokonaisuutta. 
Pohjan rakenteesta tulee suhteellisen huokoinen, kuten yllä läpileikkauskuvassa näkyy, mutta maku on erinomainen. Mantelikakkupohja suorastaan sulaa suussa, niin mehukasta se oli. Etenkin kun kakun antoi marinoitua yön yli jääkaapissa, niin kirsikkojen maku on levinnyt hyvin kaikkialle. Tämä kakku vaatii hieman aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on kokeilemisen arvoinen. Voittaa ehdottomasti perinteisen täytekakun (jos ei muussa niin erilaisuudessaan).

Mantelikakku

3-kerroksinen 16 cm halkaisijan kakku, n. 8 reilua palaa

Pohja
100g  voita
1 dl    muskovadosokeria
½ dl   fariinisokeria
2        kananmunaa
2 rkl   kaakaojauhetta
2½ dl mantelijauhetta + hieman kakkuvuoan jauhottamiseen
½ dl   perunajauhoja
1 tl     leivinjauhetta
1 tl     vaniljasokeria
1 dl    maitoa

Täyte
400 g kirsikoita
1 dl    vettä
2 rkl   sokeria
2 rkl   omenaviinietikkaa (voi korvata esim. valkoviinillä)

Kuorrute
2 dl    vispikermaa
200 g creme fraichea
1 tl     vaniljasokeria

100 g kirsikoita koristeluun
halutessasi koristeluun suklaata tms.

Vatkaa sulatettu voi, muskovadosokeri ja fariinisokeri vaahdoksi. Huomaa, että vaahto jää aika tummaksi verrattuna perinteiseen voi-sokeri -vaahtoon. Lisää kananmunat yksitellen sekoittaen välissä. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet taikinaan ja kääntele sekaisin. Lisää lopuksi maito ja kääntele kunnes taikina on sekaisin.
Taikinasta riittää perus isoon (24-26 cm halkaisija) irtopohjavuokaan juuri ja juuri kahteen kerrokseen, mutta itse käytin pientä 16 cm halkaisijan irtopohjavuokaa, jolloin kerroksia saa nätisti kolme. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat. Ripottele jauhota vuoka mantelijauheella, halutessasi voit käyttää kookoshiutaleita tai gluteenitonta korppujauhoa (tai peruskorppujauhoja jos gluteenittomuus ei ole ole välttämätöntä). Jos käytät pientä irtopohjavuokaa, taikina ei välttämättä mahdu yhdessä erässä vuokaan, itse paistoin sen kahdessa erässä 2/3 toisella ja 1/3 toisella. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa (riippuen vuoan koosta ja taikinakerroksen paksuudesta 30-50 minuuttia. Pienellä irtopohjavuoalla aikaa meni ensimmäisessä erässä noin 40 minuuttia ja jälkimmäisessä erässä 30 minuuttia. Hammastikku on hyvä apuväline kypsyyden testaamisessa. Anna kakkupohjan jäähtyä kunnolla ennen täyttämistä.

Kakun ollessa uunissa valmista täyte. Poista kirsikoista kivet kirsikankivenpoistajalla, syömäpuikon avulla tai minkä tavan nyt parhaaksi kokee. Paloittele kirsikat ja lisää ne ja kaikki muut täytteen aineet kasariin. Kiehauta seos ja anna keittyä miedolla lämmöllä ainakin 5 minuuttia, kunnes kirsikat pehmenevät kunnolla. Keittämisen aikana painele kirsikoita, että niiden rakenne murskaantuu enemmän ja liemi mehustuu. Kun täyte on keittynyt tarpeeksi, kaada vain liemi erilliseen kuppiin kakun kostutusta varten. Anna täytteen ja kostutusliemen jäähtyä kunnolla.
Kakun jäähtyessä valmista kuorrute. Vaahdota vispikerma ja lisää sinne creme fraiche ja vatkaa vielä hetki. Kermaseoksesta tulee tulle mahdollisimman tykkyä, että kakku pysyy tukevana. Jaa kermaseos noin kahteen osaan. Toinen tulee kakun väliin ja toinen päälliskuorrutukseen. Lisää päälliskuorrutuskermaan vaniljasokeri.

Täytä kakku kun kaikki ainesosat ovat jäähtyneet huoneenlämpöön (tai jääkaapin). Riippuen montako kerrosta kakkuun haluaa, leikkaa pohja 2-3 osaan tai jos paistoit pohjan useassa niin leikkausta ei tarvita. Laita pohjan alin kerros tarjoilualustalle ja kostuta hyvin (jos 2 kerrosta ½ kostutusliemestä, jos 3 kerrosta niin 1/3). Laita puolet tai kolmannes kirsikkatäytteestä pohjan päälle.
Kirsikkahilloke kakun alimmalla kerroksella
Lusikoi vaniljasokeritonta kermaseosta pari kukkuraa ruokalusikallista kirsikoiden päälle ja levitä tasaiseksi. Nosta seuraava pohjakerros ja toimi samoin kunnes kakku on kasattu. Kostutusliuos tulee kaikki käyttää kakkuun, joten jos sitä lopussa jää yli, kaada se hitaasti kakun päällimmäisen kerroksen päälle. Anna kakun marinoitua vähintään pari tuntia, mielellään yön yli.
Kasattu ja kostutettu kakku
Juuri ennen kakun tarjoilua kuorruta se joko lusikoimalla vaniljasokerillinen kermaseos huolimattomasti kakun päälle tai sitten levitä kerma lastalla koko kakun päälle. Koristele kirsikoilla ja rouhitulla suklaalla tai millä haluaa.

Kaalilaatikko ilman riisiä

28. kesäkuuta 2014


Tämä on meillä kotona hyvin perinteinen kaaliruoka. Sen voi valmistaa myös soijarouheesta tai härkäpapurouheesta vegeversiota kaipaillessa. Ohessa reseptissä käytän soijarouhetta, sitä käyttäessä kannattaa mausteita käyttää aika reilusti. 
Tämä ei välttämättä ole kovin kiireisen ihmisen ruokaa, mutta lopputulos on niin herkullista, että vaiva kannattaa nähdä. Tämän kaalilaatikon maku käytännössä vain paranee, mitä kauemmin sitä jaksaa uunissa paistaa, joten kannattaa olla kärsivällinen. Jotkut voivat pitää tällaista kaaliruokaa jotenkin mauttomana, sillä monet ovat tottuneet perinteiseen riisi-kaalilaatikkoon tai siirapilla läträämiseen. Mutta omasta mielestäni tämä on ehkä paras tapa käyttää kaalia uuniruoassa.

Kaalilaatikko

3-4 annosta

1 dl tummaa soijarouhetta
1 iso sipuli
1 valkosipulin kynsi
500 g kaalia (jos mahdollista, käytä varhaiskaalta)
1 kasvisliemikuutio
1 dl vettä
1 tl meiramia
pippuria
suolaa

öljyä paistamiseen

Kypsennä soijarouhe kuumassa vedellä. Itse oion yleensä tässä vaiheessa ja keitän veden kiehuvaksi vedenkeittimellä ja kaadan sen kulhoon soijarouheen päälle ja annan niiden turvota rauhassa muiden valmistelujen ajan.
Kuori ja pilko sipulit pieneksi silpuksi. Kuullota sipulit kattilassa öljyssä ja lisää sekaan turvonnut soijarouhe (kaada vesi ensin pois). Paista sipuleita ja soijarouhetta hetki pannulla. Pilko kaali, mitä pienemmäksi sen jaksaa pilkkoa, sitä mehevämpi lopputulos on. Lisää kaalit kattilaan ja kypsennä noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä, että kaali rupeaa pehmenemään, lisää tarvittaessa tilkka vettä pohjalle. Mausta kypsennyksen aikana kasvisliemikuutiolla, meiramilla, pippurilla ja suolalla.

Kun kaali on kypsynyt kauho ainekset uunivuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa 45-60 minuuttia. Jos näyttää että pinta rupeaa ruskistumaan liikaa paiston loppuvaiheessa, aseta folio päälle.
Tässä reseptissä ei myöskään haittaa, jos paistoaika on pidempi. Sitä pehmeämpää tästä tulee mitä pidempään se on uunissa. Joskus olen hauduttanut yli tunninkin.
Tarjoile sellaisenaan tai puolukkahillon kanssa.

Raparperiherkut

Kuten jo aiemmassa raparperipaistos-julkaisussa kerroin, olen innostunut raparperin käytöstä. Tässä siis pari hyvää ja aina toimivaa reseptiä. Molemmat ovat vielä suhteellisen terveellisiä ja helppoja välipaloja/jälkiruokia. 
Olen myös innostunut Alpron soija vaniljakastikkeesta, jota olenkin suurkuluttanut näiden raparperituotteiden kanssa. Sen rakenne on sopivan paksua sellaisenaan käytettäväksi sekä sen maku on mielestäni todella hyvä. Sopii hyvin täydentämään raparperin kirpeyttä ja raikkautta. Toinen hyvä makupari, jota olen käyttänyt on ollut maustamaton jugurtti. Se oli yllättävän toimiva ratkaisu raparperikiisseliin vaikka aluksi olin hieman epäileväinen. 
Kuten jälkimmäisestä puurokuvasta ehkä huomaakin, pidän todella paljon "kastikkeiden" käyttämisestä, joten en ole täysin varma onko kyseessä raparperipuuro maustamattomalla jugurtilla vai maustamaton jugurtti raparperipuurolla. Ylempi kiisselikuva on hieman "sensuroitu", sillä lisäsin kastiketta kuvan ottamisen jälkeen... Koska itse kiisseliä ei olisi hirveästi näkynyt kaiken kastikkeen alta.

Raparperikiisseli

5 dl   vettä
4 dl   raparperin paloja
3 rkl perunajauhoja
3 rkl ruokosokeria

Kuori ja paloittele raparperit. Kuori lähtee kätevästi ihan käsin kiskomalla, joten ei tarvi sen kummemmin veistä käyttää. Lisää raparperit ja vesi kattilaan ja keitä niitä 5-10 minuuttia niin, että raparperien rakenne pehmenee ja säikeet irtoavat toisistaan. Sekoita perunajauhot pieneen määrään vettä. Sammuta levy, jolla raparperit ovat. Lisää perunajauho-vesi -seos nauhana kokoajan sekoittaen. Pidä kattilaa levyllä niin kauan, että kiisseli kirkastuu ja mahdollisesti pulpahtaa kerran/saostuu. Nosta kiisseli liedeltä. Lisää sokeri ja ripottele hieman sokeria kiisselin pinnalle kalvon muodostumisen estämiseksi.
Anna kiisselin jäähtyä kunnolla ja tarjoile (kaura)vaniljakastikkeen, kermavaahdon tai maustamattoman jugurtin kanssa.


Raparperi(vispi)puuro


1 l      vettä
5 dl    raparperin paloja
2½ dl spelttimannasuurimoita (määrä voi vaihdella jos käytät joitain muita mannasuurimoita)
½ dl   ruokosokeria

Kuori ja paloittele raparperit. Keitä raparperejä vedessä 5-10 minuuttia niin että ne pehmenevät ja irtoavat toisistaan. Lisää mannasuurimot kokoajan sekoittaen ja keitä puuroa vielä muutama minuutti (tai mannasuurimoiden pakkauksen ohjeen mukaan). Lisää lopuksi sokeri ja halutessasi käytä sokeria enemmän jos pidät makeammasta puurosta. 
Anna puuron jäähtyä kunnolla. Jos haluat vispipuuroversion, vispaa puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi. Tarjoile maidon, vaniljakastikkeen tai maustamattoman jugurtin kanssa.

Punasamettia, red velvet kakku

24. kesäkuuta 2014


Juhannuksena halusin valmistaa näyttävän kakun ja koska sattuneista syistä mansikoita ei juurikaan ollut saatavilla, luovuin perinteisen mansikkakakun toteuttamisideasta. Olin valmistanut red velvetiä joskus aiemminkin, tosin silloin kakku ei onnistunut kovin hyvin. Kuorrutin silloin kakun liian aikaisin ja kuorrute ikäänkuin suli kakun väliin (en siis malttanut odottaa kakun jäähtymistä). Muutenkin silloin käyttämälläni reseptillä kakusta tuli hieman kuiva. Kakku toimitti samalla merkkipäivän juhlistamiskakun virkaa, siksi osassa kuvista kynttilä.
Nyt osuin eräällä sivustolla hyvältä vaikuttavaan jäätelö red velvetiin. Pakastaminen sopi suunnitelmiini kerrankin ihan hyvin, joten en epäröinyt kakun toteuttamista. Yleensä pakastettavissa kakkuresepteissä on se ongelma, että pakastimessa ei ole tarpeeksi tilaa tai ei ole aikaa odotella tunteja kakun jäätymistä. 

Valmistusvaiheessa kakku vaikutti todella herkulliselta (herkillisuus säilyi kakun valmistuttuakin). Pohjasta tuli ihanan punainen ja mehevä. Spelttijauhot tekivät pohjasta samettisen. Jossain vaiheessa aion vielä kokeilla red velvetin valmistamista punajuuresta. Tämä oli kuitenkin mainio ensihädän vaihtoehto.
Kakku varmaan onnistunee myös ilman jäädyttämistä, mutta silloin täytettä pitää laittaa väliin vähemmän, ettei kakku levahda kasaamisen jälkeen. Pohja jää myös suhteellisen kosteaksi, joten siistien palojen leikkaaminen voi olla haastavampaa. 

Red velvet jäätelökakku

8 reilun kokoista palaa, 3 kerrosta 16 cm halkaisijan irtopohjavuoalla


Pohja
1           kananmuna
1½ dl    rypsiöljyä
1½ dl    piimää
½ rkl     omenaviinietikkaa (tavallinenkin vaalea viinietikka käy)
2 tl        vaniljasokeria (voi korvata 1 tl vaniljauutteella)
2 rkl      punaista nestemäistä elintarvikeväriä
2 3/4 dl täysjyväspelttijauhoja (voi korvata 3 dl vehnäjauhoja)
2 dl       sokeria
2 rkl      kaakaojauhetta
½ tl       ruokasoodaa

Täyte/kuorrute
2½ dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk  rahkaa
1 rkl   vaniljasokeria (tai vaniljaesanssia/vanilliinisokeria jos et halua vaniljansiemeniä näkyviin)
½ dl   sokeria (kannattaa maistaa mikä on sopiva määrä, tarviiko lisätä tai käyttää vähemmän)
kakusta mururusia

Sekoita ensin kananmuna, öljy, piimä ja viinietikka keskenään. Lisäile yksitellen loput ainesosat ja sekoita välissä. Jauhemaiset aineet voi laittaa siivilän kautta paakkujen välttämiseksi. Lopuksi sekoittele taikinaa vielä jonkin aikaa, niin että ainekset ovat varmasti sekaisin. Taikinan lievä vaahdottuminen ei haittaa.
Jos käytössäsi on 16-18 cm halkaisijan irtopohjavuoka, tulee kakkuun 3 kerrosta. Jos käytössä on 20 cm halkaisijan irtopohjavuoka, tulee kakkuun 2 kerrosta. Jos sinulla ei ole kuin perinteinen 24-26 cm kakkuvuoka, voi kakusta tulla aika ohut, jolloin kerroksia ei saa kunnolla leikattua, joten silloin suosittelen tekemään kaksi ohutta kerrosta ja toimimaan niiden kanssa erittäin varoen.
Itse toteutin kakun 16 cm halkaisijan irtopohjavuoalla. Vuokia oli käytössä vain yksi, joten paistoin kakun kolmessa erässä. Irtopohjavuoan pohjalle pingotetaan leivinpaperi ja vuoan reunat voidellaan ja korppujauhotetaan. 1/3 taikinasta kaadetaan vuokaan ja paistetaan 175 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Puutikulla kannattaa kokeilla kakun kypsyys. (Jos käytössä 20 cm vuoka paistoaika on hieman pidempi.)
Nosta kerrokset sivuun jäähtymään ja paista seuraavat.

Valmista täyte kakun paistuessa/jäähtyessä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kerman sekaan tuorejuusto, rahka ja vaniljasokeri. Ota noin 1/3 täytteestä sivuun kuorrutusta varten. Lisää 2/3 täytteeseen hieman kakkupohjasta tulleita murusia (niitä saa esim. tasoittamalla kakun tasaiseksi kuperasta kohdasta). Muruset eivät ole pakollisia mutta näyttävät kivalta täytteessä.

Kasaa kakku. Riippuen käyttämäsi irtopohjavuoan reunojen korkeudesta, kasaa kakku samaan vuokaan. Itselläni oli käytössä matalareunainen vuoka, joten tein reunojenkorotusviritelmän leivinpaperista. Otin isohkon palan leivinpaperia, jonka taitoin kahtia ja kiersin sen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin pystyyn kartioksi. Leivinpaperin kiinnittämisessä voi tarvita jonkun toisen apua.
Nosta alimmainen kerros vuoan pohjalle. Nostele puolet murutäytteestä pohjan päälle ja tasoita kerros. Nosta toinen pohja täytteen päälle. Lisää loput täytteestä toisen kerroksen päälle ja tasoita. Nosta viimeinen kakkupohja koko komeuden päälle ja paina hieman kasaan siististi. Jos käytössä vain 2 kakkupohjaa, koko täytemäärä laitetaan väliin.
Tee kakusta tiivis paketti, ettei viritelmä hajoa kasaan pakastimessa. Pakasta kakkua muutama tunti tai mielellään yön yli (kuten itse tein).
Kuva täytetystä kakusta ja leivinpaperiviritelmästä ennen pakastamista
Kun kakun syömishetki koittaa ota kakku kylmästä ja avaa viritelmä. Kuorruta kakku hetimiten jäljellejääneellä kuorrutuksella. Koristele halutessasi päältä marjoilla tai suklaalla, millä haluatkaan.
Kakku koristelun puolivälissä
Anna kakun sulaa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua, että se on leikattavaa. Sulatusaika ei saa olla kuitenkaan liian pitkä, ettei kakku vetisty. 30 minuutin ja tunnin välillä, niin kakku on vielä hieman kovaa, mutta syötävää. Palat kannattaa leikata terävällä kakkuottimella tai veitsellä.

Sitruuna-marenkipiirakka

17. kesäkuuta 2014


Olen jo pitkään halunnut kokeilla valmistaa tällaisen sitruunatortun tai piirakan, miksi kukakin sitä nyt haluaa nimittää. En ollut aiemmin edes maistanut vastaavanlaista, joten vaikea ruveta antamaan arvosteluja siitä, miltä tämä maistuu verrattuna perinteiseen. Omasta mielestäni maku oli sopivan raikas ja hyvä, joten eiköhän se riitä ainakin alkuun!
Kuten kuvasta näkyy, myös uskollinen apuri, koiramme Fonzie, osallistui valokuvaamistilanteeseen hyvin ahkerasti, mutta ei kuitenkaan päässyt osingoille sitruunapiirakkaan.

Piirakka

8 palaa, 24 cm halkaisijan piirakkavuoallinen


Pohja
½ prk rahkaa
2 rkl   sokeria
1        kananmuna
1 dl     perunajauhoja
1 dl     täysjyväspelttijauhoja (voi korvata vehnäjauhoilla, joita tulee käyttää hieman enemmän)
½ tl     leivinjauhetta

Täyte
1         sitruuna
2 dl     vettä
2         kananmunan keltuaista
2 rkl    perunajauhoja
n. ½ dl sokeria
1 rkl     margariinia

Marenki
2     kananmunan valkuaista
½ dl tomusokeria

Sekoita rahka, sokeri ja kananmuna keskenään. Lisää taikinaan kuivat aineet tarvittaessa siivilää apuna käyttäen. Levitä taikina voideltuun 24 cm halkaisijan piirakkavuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, varo ylipaistamista!
Kun pohja paistuu uunissa voit valmistaa täytteen. Raasta sitruunan kuori ja purista sen mehu kulhoon. Erottele kananmunan valkuainen ja keltuainen toisistaan varoen. Laita keltuaiset kasariin. Lisää kasariin vesi, perunajauhot, sokeri ja margariini. Ala lämmittää täytettä kasarissa kunnes se sakenee, sekoita lämmityksen aikana. Lisää sitruunankuori ja -mehu täytteeseen. 
Lisää täyte piirakkapohjan päälle.
Vatkaa valkuaiset tykyksi vaahdoksi ja lisää sokeri lopuksi pienissä erissä vatkaten massaa samanaikaisesti. Lisää marenki nokareittain piirakan päälle.
Paista piirakkaa uunissa vielä muutama minuutti, niin että marenki ruskistuu. Suosittelen valvomaan loppuvaiheen taukoamatta uunin vieressä, ettei marenki pääse palamaan pinnasta.

Kaurainen raparperipaistos

Alkukesän herkkuja raparperista.
En ole koskaan leiponut raparperista paljoa mitään saati ylipäätään muodostanut erityistä mielipidettä siitä. Parina viimevuonna olen kuitenkin jälleen innostunut tästä kevään herkusta, jota meillä kotonakin kasvaa runsain määrin, että olen ruvennut kokeilemaan erilaisia reseptejä ja ideoita.
Tässä raparperipaistoksessa oli ideana ihan perinteinen raparperipaistos murupäällisellä, mutta kokeilin tehdä itse murupäällisestä hieman erilaisen. Jugurtti toimii rasvan sijasta rakenteentuojana ja pehmikkeenä ja muskovadosokeri tuo makeutta ja hyvää hieman kanelista makua. Tämä murupäällinen on rakenteeltaan aavistuksen pehmeämpää kuin perinteinen, mutta omasta mielestäni molemmat ovat kutakuinkin yhtä maukkaita, suosittelen siis kokeilemaan tätäkin versiota!

Raparperipaistos

6 annosta

Täyte
4 pientä tai 2 isoa raparperin vartta (arviolta 3 dl)
2 rkl ruokosokeria

Muruseos
1 dl kaurahiutaleita
½ dl kauraleseitä
½ dl pähkinärouhetta
1 rkl muskovadosokeria
3 rkl maustamatonta soijajugurttia

tarjoiluun lisää jugurttia tai kauravaniljakastiketta

Kuori ja paloittele raparperi pieneksi ja lisää uunivuoan pohjalle. Ripottele sokeri tasaisesti raparperin palojen päälle.
Valmista muruseos. Lisää kulhoon kuivat aineet. Muskovadosokeri paakkuuntuu helposti, joten huolehdi, että se on irtonaista, paakut voi hajottaa käsin tai lusikalla. Lisää jugurtti muruseokseen ja sekoita huolella.
Lusikoi muruseos tasaisesti raparperin palojen päälle.
Paista paistosta 175 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Tarkkaile, ettei muruseos pääse palamaan.
Tarjoile vaniljakastikkeen tai maustamattoman jugurtin kanssa.

Taikakakku banaani-kirsikkakompotilla



Tämä onkin hyvin jännittävä leivonnainen. Olin nähnyt mainintoja ja kuvia tästä siellä sun täällä ja lopulta päätin perehtyä asiaan tarkemmin uusimman Glorian ruoka&viini lehden reseptin innoittamana.
Tämän, alunperin Romaniasta tulleen, kakun perusideana on se, että uunivuokaan laitetaan yksi taikina, joka erottuu paistuessaan kolmeen kerrokseen: kiinteään pohjaan, kiisseliin ja rapeaan pintaan. Kakun alkuperäinen nimikin, prajitura desteaptaon, vapaana käännöksenä espanjasta "älykäs kakku".
Itse reaktio, mikä tässä kakussa tapahtuu pohjautuu raaka-aineisiin ja niiden ominaisuuksiin. Olennaista tämän valmistuksessa on tarpeellisten aineiden käyttö: kananmunat, jauhot, maito. Sikäli olen oikein tämän asian ymmärtänyt/järkeillyt, voin jauhojen painuessa pohjalle, sinne muodostuu tiiviimpi kerros, kiisseli taas pohjautuu keltuaisten ja maidon symbioosiin ja rapea päällikerros sitten valkuaisiin. Tärkeää on myös raaka-aineiden lämpötila, niiden tulee olla huoneenlämpöisiä.
Tässä kakussa pohjakerros muistuttaa paljon perinteisen uunipannarin pohjan tiiviyttä. Kakun päällimmäinen kerros on hieman kääretorttupohjaa muistuttava kuohkea ja rapea kerros. Keskimmäinen kiisselikerros on taas vanukasmainen hyllyvä (ja parhaimman makuinen) kerros.


Taikakakku

pyöreä 22 cm halkaisijan kakku

4            kananmunan valkuaista
4            kananmunan keltuaista
1 rkl       vettä
1 dl        sokeria
100 g     voita
2 1/4 dl jauhoja (käytin 2 dl täysjyväspelttijauhoja)
2 tl        vaniljasokeria
5 dl       maitoa 

Vatkaa valkuainen vaahdoksi erillisessä kulhossa. 
Lisää toiseen kulhoon keltuaiset, vesi ja sokeri. Vatkaa ne kakkutaikinan kananmunasokeri-vaahtoa muistuttavaksi vaahdoksi, vie sähkövatkaimella muutamia minuutteja. Lisää pehmeä huoneenlämpöinen voi ja sekoita. Lisää massaan jauhot ja vaniljasokeri ja kääntele taikina sekaisin. Lisää huoneenlämpöinen maito taikinaan (lämmitä ensin hieman mikrossa jos jääkaappikylmää) ja sekoita. Taikina on tässä vaiheessa hyvin löysää, mutta siitä ei tarvitse hätääntyä. Lopuksi kaada valkuaisvaahto taikinan päälle ja kääntele sitä hieman sekaisin, ei haittaa vaikka valkuaisvaahto jää taikinaan kökkäreiksi.
Kaada taikina voideltuun ja tarvittaessa korppujauhotettuun uunivuokaan. Älä käytä irtopohjavuokaa, sillä taikina on hyvin löysää. Itselläni oli käytössä pyöreä 26 cm halkaisijan silikoninen kakkuvuoka, jolloin kakusta tuli hieman ohuempi. Näyttävimmän kakun saa arviolta 22 cm halkaisijan vuoassa.
Paista kakkua 160 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Nosta kakku jäähtymään pöydälle ja lopuksi jääkaappiin. Mitä kylmemmäksi annat kakun jäähtyä, sen parempaa se on. Itse pidin kakkua yön yli jääkaapissa, jolloin kerrokset olivat sopivan jähmeitä.

Banaani-kirsikkakompotti

3 kypsää banaania
2 dl tuoreita kirsikoita
½ dl vettä
2 tl vaniljasokeria

Kuori ja paista banaaneja pannulla. Puolita kirsikat ja ota kivet pois ja lisää ne pannulle hieman paistuneiden banaanien kanssa. Kun hedelmät ovat paistuneet sopivasti, lisää vesi ja sokeri. Paista seosta vielä hetki kasaan ja tarjoile.

Rapea röstiperuna

12. kesäkuuta 2014


Valmistin kikhernepihvejä ja halusin niiden kanssa jotain perunaa. En ollut aiemmin tehnyt röstiperunoita itse, joten päätin, että nyt olisi sitten korkea aika kokeilla sitäkin. Lopputulos oli mukavan rapsakka ja maistuikin vielä hyvältä. Jotkut varmaan pitävät paksummista röstiperunoista ja tällä reseptillä röstiperunan muodon voi varioida mieleisekseen, eli sekään ei ole sinänsä rajoite.

Röstiperunat

6-8 isoa röstiperunaa

500 g perunoita
1        kananmuna
½ dl   jauhoja
pippuria
suolaa maun mukaan

Kuori ja raasta perunat karkeaksi raasteeksi. Purista perunaraasteesta neste pois mahdollisimman hyvin ja kuivaa tarvittaessa päältä talouspaperilla. Sekoita kananmuna, jauhot ja pippuri raasteeseen ja anna turvota hetki. Mausta suolalla halutessasi.
Laita massaa lusikallinen öljytylle paistinpannulle ja muotoile matalaksi lätyksi. Paista pari minuuttia molemmin puolin, niin, että perunoista näkyy kypsyminen (värinmuutos).
Tarjoilin röstiperunat kikhernepihvien ja aurajuustokermaviilikastikkeen kanssa.

Muskovado-bostonkakku

9. kesäkuuta 2014


Halusin tehdä bostonkakun, sillä olin jo pitkään miettinyt sellaisen kokeilemista. Selailin erinäisiä reseptejä löytääkseni sen sopivan, minkä toteuttaisin. Lopulta päädyin eräästä lehdestä löytyneeseen muskovado-bostonkakkuun.
Pullataikinaa varioin siten, että käytin siihen spelttijauhoja tavallisten vehnäjauhojen lisäksi. Spelttijauhot toivat pullataikinaan jokseenkin samettisen koostumuksen ja pullataikinan käsittely oli hieman haastavampaa, sillä se venyi paljon herkemmin kuin perinteinen. Pullataikina tuoksui ihanalta noustessaan muskovadosokerin ansiosta, onneksi taikinaa jäi tarpeeksi itse kakkuunkin, etten syönyt kaikkea raakana.
Hienon loppusilauksen tälle kakulle tuo pähkinärouhe, jota ripotellaan lopuksi sen päälle. Halutessaan pähkinät voi toki jättää poiskin, mutta omasta mielestäni ne sopivat tähän todella hyvin (ja kukapa nyt ei paahdetuista pähkinöistä pitäisi).

Bostonkakku

18-20 palaa

Pullataikina
5 dl kauramaitoa
50 g hiivaa (1 pkt)
1 dl muskovadosokeria
1 tl kardemummaa
7 dl täysjyväspelttijauhoja
100 g margariinia
3-5 dl vehnäjauhoja

Täyte
150 g margariinia
1 dl muskovadosokeria

vesi+siirappiseosta voiteluun
½ dl pähkinärouhetta

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maitoon ja sekoita. Lisää muskovadosokeri, kardemumma ja spelttijauhot ja sekoita. Sulata margariinia ja lisää taikinaan. Lisää pari desiä vehnäjauhoja samalla sekoittaen. Lisää jauhoja hiljalleen saavuttaaksesi taikinalle sopivan koostumuksen. Kun taikina on sopivaa jätä kohoamaan ainakin 30 minuutiksi lämpimään. 
Valmista kohotusaikana täyte. Sulata margariini huoneenlämpöiseksi (nopea mikrotus on hyvä keino siihen) ja sekoita se muskovadosokeriin. Jätä huoneenlämpöön.
Kun taikina on kohonnut, jaa se kahtia ja kauli levyksi. Levitä puolet täytteestä ohueksi kerrokseksi taikinalevylle. Pyöritä pitkältä sivulta rullaksi ja leikkaa 9-10 palaan. Jos haluat muhkeamman bostonkakun, jätä taikinalevy hieman pienemmäksi, jolloin rullasta tulee hieman paksumpi ja paloja saa leikattua noin 8. Toista sama toisellekin taikinanpuolikkaalle.
Asettele taikinarullat pyöreään uunivuokaan tai irtopohjavuokaan. Itse valmistin 10 palan bostonin ja loput palat jätin korvapuusteiksi. Halutessasi 2 kakkua, käytä kahta uunivuokaa ja asettele pullat niihin tasan. Anna taikinan kohota vielä kymmenisen minuuttia. Voitele taikina ja ripottele pähkinärouhe päälle.
Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla 25-35 minuuttia tai kunnes kypsää. Jos pullakerros on oikein paksu ja kypsyminen vaikuttaa hitaalta, voi loppuvaiheessa uunin lämpötilaa laskea 175:een ja paista 5-10 minuuttia kauemmin.
Kakku juuri uunista nostettuna
Kun kakku/kakut ovat kypsiä anna niiden jäähtyä kunnolla ja ota pois vuoasta ja tarjoile.
Ylimääräisestä pullataikinasta tehty jättikorvapuusti odottamassa uunia

Marjainen keikauskakku

Mieleni rupesi tekemään jotain marjaista leivonnaista, joten lähdin miettimään mitä voisin valmistaa. Pakastimesta löytyi mustikoita ja punaviinimarjoja, joita ajattelin leivonnaisessani käyttää. Muistin joskus yläasteella kotitaloustunnilla tehneeni keikauskakkua säilykeananaksesta ja -kirsikoista, joten ajattelin, että miksipä sitä ei voisi tehdä myös marjoistakin.
Pohjasta tulee tällä ohjeella aika tiivis, joten halutessaan sen voi vaikka kosteuttaa mehulla, jolloin mehevyyttä saa paremmaksi. Halusin kuitenkin toteuttaa raikkaanmakuisen pohjan tähän kakkuun, joka samalla pysyisi hyvin kasassa, eikä murenisi liiaksi.

Keikauskakku

26 cm halkaisijan irtopohjavuoallinen

Pohja
2 dl mantelimaitoa
4 rkl sitruunamehua
1 dl makeuttamatonta soijajugurttia
1 rkl pellavansiemenrouhetta
1 rkl raastettua sitruunankuorta
1 tl vaniljauutetta
3 rkl ruokaöljyä (käytin kookosöljyä)
4 3/4 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl makeutusta, käytin steviaa (voi korvata 1½ dl sokerilla)
3 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Täyte
4 dl marjoja (itse käytin mustikoita ja punaviinimarjoja)
3 rkl siirappia

Sekoita pohjan ainekset keskenään järjestyksessä. Halutessasi voit laittaa jauhot+leivinjauheen siivilän kautta paakkujen välttämiseksi. Kun ainekset ovat sekaisin valmistele irtopohjavuoka tai muu vastaava kakkuvuoka. Itse pingotin leivinpaperin irtopohjavuoan pohjalle. Käytin 26 cm halkaisijan irtopohjavuokaa.
Laita marjat kakkuvuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja kaada siirappi ohuena vanana niin, että sitä leviää joka puolelle marjojen päälle.
Kaada lopuksi taikina marjojen päälle tasaiseksi kerrokseksi, mielellään ei vain yhteen kohtaan, vaan könsseinä ympäri kakkuvuokaa, niin marjat pysyvät paremmin paikoillaan eikä kakkuun tule tyhjiä kohtia.
Paista kakkua 175 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia, kunnes hammastikku tulee siistinä pois kun sillä pistää kakkupohjaa. Varo ettei kakku ruskistu liikaa, vuoan päälle voi levittää folion jos huomaa liiallista ruskistumista.
Ota kakku uunista ja jäähdytä kunnolla. Itselläni kakku oli ensin huoneenlämmössä noin puoli tuntia, jonka jälkeen siirsin sen jääkaappiin pariksi tunniksi. Jos kakun kääntää liian aikaisin marjakerrot luhistuu hyvin helposti. Halutessasi voit kostuttaa kakkupohjan mehulla jäähtymisen jälkeen.
Kun kakku on jäähtynyt käännä vuoka ja kumoa kakku tarjoiluastialle, jolloin saat hienon marjapäällysteisen kakun. Tarjoile sellaisenaan tai vaniljakastikkeen/kermavaahdon kanssa.
Blogger Widget