Maukkaimmat kevätrullat

Tällaiset kevätrullat ovat olleet minulla jo pitkään eräänlainen uudenvuodenpravuuri. Aikoinaan sain jostain päähäni, että kevätrullat sopisivat hyvin uudenvuodenaaton ruokapöytään alkupaloiksi. Sittemmin olen muunnellut tätä reseptiä aina vain parempaan suuntaan makumieltymysten mukaisesti.

Olennaisimpana kevätrullien täytteessä on se, että täytteen pitää olla varsin voimakkaan makuista, sillä maku heikkenee rullaan käärittynä. Ei siis kannata aristella täytettä maustaessa. Hoisinkastike toimii erinomaisesti mausteena. Kiinankaali on myös ehdoton täytteessä. Olen kokeillut käyttää erilaisia kaaleja (tiettyinä vuodenaikoina hyvien yksilöiden saanti tosin varsin rajoittunut) ja todennut kiinankaalin sopivan parhaiten näihin. Jos saatavilla on kevätsipulia, se on tietenkin paras vaihtoehto sipulin tilalle, mutta makeat sipulilajikkeet toimivat tähän tarkoitukseen yhtä hyvin. Riisinuudelien olisi hyvä olla ohuita, jotta ne eivät ole liian vaikeita syödä rullan sisältä. Olennaista on myös pätkiä nuudeleita valmistusvaiheessa.

Riisipaperin muodosta ja koosta riippuen rullista tulee hieman erimallisia ja kokoisia. Parhaimpana olen itse pitänyt neliskanttista riisipaperia, sillä siinä on parhaiten taitteluvaraa, sillä riisipaperi repeää todella helposti. Ongelmana on myös se, että riisipaperit eivät ole suoraan paketista otettuna välttämättä täysin ehjiä, siksi käsittelyssä kannattaakin olla varovainen. Leikkuulauta on kätevä väline rullien pyörittelyyn ja ne kannattaa rullauksen jälkeen asetella suoraan uunipellille.

Kevätrullat riisipaperista

13 keskikokoista rullaa (10-12cm mittainen rulla)

12-15 riisipaperiarkkia

Täyte
1           makea sipuli
2           valkosipulinkynttä
300 g    kiinankaalia
1           porkkana
2 rkl      seesaminsiemeniä
1 annos riisinuudeleita (60 g köntti/annospussi ilman mausteita)
2 tl        teriyakikastiketta
2 rkl      hoisinkastiketta (tarvittaessa enemmän)
ripaus    chilijauhetta

öljyä paistamiseen ja rullien päälle

Pilko sipulit ja kuullota ne öljyssä. Pilko kiinankaali ja porkkana ja lisää sipulien sekaan. Kypsennä muutama minuutti. Murenna riisinuudeliarkkeja kulhoon ja kaada kuumaa vettä päälle. Kun kasvikset ovat kypsyneet, lisää pehmeät riisinuudelit ja seesaminsiemenet sekaan. Lisää mausteet ja tarkista maku, lisää hoisinkastiketta maun mukaan, täyte saa olla aika vahvaa, sillä sen maut tasoittuvat paljon rullien sisällä.

Pehmennä riisipaperiarkkeja yksitellen lämpimässä vedessä laakeassa kulhossa. Nosta paperiarkki tasaiselle alustalle ja lusikoi täytettä arkille sopiva määrä (1-3 rkl riippuen halutusta koosta).

Kääri paperi ensin alareunasta, sitten sivuilta ja lopuksi päältä ja pyöritä tiiviiksi. Tee niin monta rullaa kuin täytettä piisaa.

Nostele rullat vierekkäin uunipannulle leivinpaperin päälle. Pirskota rullien päälle vielä hieman öljyä. Paista rullia 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes hieman rapeutuneet.

Tarjoile makean chilikastikkeen kanssa.

Porkkanasmoothie

Viime syksynä innostuin smoothieista ja surauttelinkin useita erilaisia liukuhihnatyyppisesti. Se on todella yllättävää, miten monipuolisesti erilaisia raaka-aineita voi käyttää smoothieen, käytännössä vain mielikuvitus on rajana. Aiemmin en vielä uskonut, että punajuuri toimisi smoothiessa, mutta kuvitelmani osoittautui vääräksi tekemäni punajuurismoothien myötä. Tästä intoutuneena sitten ajattelin reväyttää ja survaista porkkanaa smoothieen ja jouduin jälleen syömään sanani ja toteamaan tyhmyyteni siinä, etten ole kokeillut moista herkkua aiemmin. 

Vaikka oheinen kuva ei ole kovin kaunis, otin sen lähinnä kiireessä... Niin siitä kuitenkin käy ilmi, minkä näköistä smoothiesta suurinpiirtein tulee. Tämä herkku on hetkessä valmista, joten kannattaa kokeilla. Jos maapähkinävoi ei uppoa, niin senkin voinee jättää pois tai laittaa tilalle jotain muuta, mikä pehmentäisi smoothieta kuten pala avokadoa.

Porkkanasmoothie

1 annos

2 dl  kauramaitoa
1      jäädytetty banaani
1 rkl maapähkinävoita
1       pieni porkkana

Kuori ja pese porkkana. Paloittele se muutamaan pienempään palaan. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai vastaavaan ja surauta tasaiseksi juomaksi. Porkkanoiden pilkkoutuminen vie hieman enemmän aikaa, joten ole tarkkana, ettei sekaan jää kovin isoja porkkananpaloja.

Tarjoile mahdollisimman pian, kun juoma on vielä kylmää.

Kinuskipuolukkapiirakka

Kinuski ja puolukka ovat loistava yhdistelmä, niitä tulee vain turhan harvoin käytettyä sinällään saati sitten yhdessä. Minulla oli jääkaapissa puolukoita odottamassa käyttötarkoitustaan, joten ne päätyivät tähän piirakkaan, samalla myös kokeilin kinuskin valmistamista kaurakermasta. Kinuski oli varsin onnistunutta, vaikkakin vaikutti hieman löysältä aluksi, mutta uuni teki tehtävänsä täydellisesti ja piirakasta tuli sopivan tiivistä. Maussakaan ei ollut mitään moittimista, enemmänkin yllätyin siitä, miten makea piirakasta tuli, vaikka kokonaissokerimäärä ei ollut kovin suuri. Hyvää se kuitenkin oli!

Kinuskipuolukkapiirakka

26 cm piirakkavuoallinen

Pohja
150 g kasvismargariinia
½ dl   ruokosokeria
1 rkl   pellavansiemenrouhetta
1 rkl   vettä
½ dl   täysjyvämannaryynejä
2½ dl täysjyvävehnäjauhoja
1 tl     leivinjauhetta
1 tl     vaniljasokeria

Kinuski
2 dl    kaurakermaa
1½ dl ruokosokeria

300 g puolukoita
1 rkl   perunajauhoja

Valmista ensin kinuski, että se ehtii jäähtyä. Laita kaurakerma kasariin ja kuumenna, kun kerma on lämmennys, lisää sokeri ja keittele miedommalla lämmöllä kunnes seoksesta tulee paksumpaa kinuskimaista. Nosta jäähtymään. 

Valmista sitten pohja. Vatkaa margariinia ja sokeria hetken aikaa voimakkaasti kulhossa. Sekoita pellavansiemenrouhe ja vesi ensin keskenään ja kaada sitten taikinan sekaan. Lisää lopuksi kuivat aineet ja sekoita hyvin. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja nosta reunoille pari senttiä. Nosta tarvittaessa jääkaappiin odottamaan.

Sekoita perunajauho ja puolukat ja asettele piirakkapohjan päälle ja kaada jäähtynyt kinuski varovasti niiden päälle. Tarvittaessa tasoita taikinan reunoja, etteivät ne pala. Paista 225 asteisessa uunissa 20 min.

Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.