Seitan kebab

Seitanista voi tehdä mausteisemman version ja siivuttaa ohueksi, jolloin se muistuttaa paljon kebabia. Seitan kebab vaatii hieman enemmän värkkäilyä, mutta lopputulos on vaivan arvoinen!

Kebabin lihaista versiota kun nykyään tulee harvemmin syötyä, niin päätin sitten kokeilla miten se onnistuisi seitanista. Maustamisen kanssa piti kyllä aikalailla kikkailla, että lopputuloksesta sai tarpeeksi mausteisen, sillä mielestäni kebabiin kuuluu pieni potku. Kaiken keittelemisen ja marinoimisen jälkeen kuitenkin lopputuloksesta tuli suorastaan erinomainen. Välttämättä tämä ei ajallisessa tehokkuudessaan vedä vertojaan pikaruoalle, mutta maussa uskaltaisin väittää, että lihaa tuskin kukaan jää tämän jälkeen kaipaamaan. Kastikkeetkin kun vielä jaksaa toteuttaa itse, niin lopputulos on herkullinen. Rasvaakaan tässä versiossa ei hirveämmin ole valuvaksi asti, eikä sen puutetta edes huomaa.

Teknisinä huomioina sanoisin, että seitanpaisti kannattaa leikellä terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Tottakai tässä on makukysymyksiä, mutta itse pidän isommista siivuista, joten leikkelin ohuita, mutta laakeita siivuja, jotka sitten uunissa ottivat lopuksi pientä rapeutta. Joten leikkelemiseen kannattaa nähdä vaivaa, vaikka siihen aikaa saa hetken kulumaankin. Itselläni sattui olemaan kaapissa valmiina jokin tällainen valmis seitanjauhoseos, joten jos et halua itse jauhoja sekoitella, jätä se homma osaavimmille ja nappaa kaupasta mukaasi sika säkissä.

Seitankebab

4 annosta

Seitanklöntti
4 dl     gluteenijauhoja
1 dl     kikhernejauhoja
1 tl      savupaprikajauhetta
1 tl      yrttimaustetta (basilikaa, rosmariinia ym.)
ripaus yrttisuolaa
3 rkl   soijaa
3 rkl   oliiviöljyä
2½-3 dl  vettä

Keitinliemi
1½ l  vettä
1 rkl soijaa
2 tl   kasvisliemijauhetta
2 tl   siirappia
1 rkl balsamietikkaa

Marinadi
1 dl  keitinlientä
2 rkl balsamietikkaa
2 rkl tomaattipyrettä
2 tl   tabascoa
½ tl  savupaprikajauhetta
lisää mausteita halutessasi

Lisäksi
tomaatti- ja valkosipulikastiketta kebabille
esim. bataattiranskalaisia tai valkosipulikermaperunoita

Valmista seitan sekoittamalla ensin kuivat aineet keskenään. Sekoita sitten soija, öljy ja vesi keskenään ja kaada jauhojen sekaan. Vaivaa taikinaa muutama minuutti, kunnes se kiinteytyy hyvin. Muotoile siitä pötkö ja jätä hetkeksi odottamaan.

Valmista keitinliemi sekoittamalla kaikki ainekset kattilassa keskenään ja kiehauta. Kun neste kiehuu, lisää seitanklöntti sinne ja keitä noin 15 minuuttia.

Nosta seitan pois vedestä ja kääri folioon. Paista sitä 175 asteisessa uunissa 30 minuuttia ja nosta lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 5-10 minuuttia.

Valmista marinadi seitanin ollessa uunissa. Sekoita marinadin ainekset keskenään.

Kun seitan on kypsää anna sen jäähtyä kunnolla, että sitä pystyy käsitelemään. Viipaloi sitten terävällä veitsellä mahdollisimman ohuita siivuja. Kun seitan on siivutettu lisää se marinadiin ja sekoita hyvin. Anna maustua ainakin  10-15 minuuttia, mutta halutessa pitempään. Levitä marinoidut palat uunipannulle ja paista 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Palat voi myös lämmittää mikrossakin.

Tarjoile tomaatti- ja valkosipulikastikkeen kera ja halutessasi kylkiäisinä bataattiranskiksia, valkosipuliperunoita tai lohkoperunoita, tai haluamiesi lisukkeiden kanssa.

EDIT 20.7.2017: Reseptin nestemäärä muutettu oikeellisemmaksi. Aiemmin nestemäärä oli selvästi liian vähäinen kuivien aineiden määrälle. Nyt pitäisi toimia paremmin!

Tomaatti- ja valkosipulikastike kebabille

Kebabissa kuuluu mielestäni olla tomaatti- ja valkosipulikastike, muuten siitä ikäänkuin puuttuu jotain. Toteutinkin siis valmistamaani seitan kebabiin nämä kastikkeet itse ja olin tyytyväinen. Valkosipulikastike on tosiaan aika jytkyä, joten jos ei fanita valkosipulia niin riemulla kuin minä, niin sen määrää kannattaa hieman hillitä.

Muutoin kuitenkin kyseessä herkulliset kastikkeet. Tomaattikastikekin vain papranee mitä kauemmin sitä jaksaa haudutella.

Tomaattinen ja valkosipulinen kebabkastike

riittää noin 4 annokseen

Tomaattikastike

1         keltasipuli
1         valkosipulin kynsi
1 rkl    öljyä
200 g  paseerattua tomaattia + huuhteluvesi
1 rkl    omenaviinietikkaa
1 tl      ruokosokeria
1 tl      tabascoa
½ tl     nestesavua
½ tl     nestemäistä valkosipulia
1 tl      mustapippuria
½ tl     savupaprikajauhetta
½ tl     basilikaa
ripaus yrttisuolaa


Valkosipulikastike

1 dl     maustamatonta soijajugurttia
2         valkosipulin kynttä
1 tl      sitruunamehua
2 tl      oliiviöljyä
ripaus yrttisuolaa

Valmista tomaattikastike ensin kuorimalla ja pilkkomalla sipulit hyvin pieneksi. Kuullota sipuleja kasarissa. Kun ne ovat hieman pehmenneet, lisää paseerattu tomaatti ja huuhdo tölkki vedellä ja kaada sekin sekaan. Hauduta kastiketta loppuvaihe pienellä lämmöllä. Rupea lisäilemään mausteita kastikkeeseen ja kun kaikki on lisätty, tarkista maku ja lisää jotain tarvittaessa (kuten pippuria tai tabascoa). Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä vielä noin 15 minuuttia, muista sekoittaa välillä. Laita lopuksi kasariin kansi päälle ja nosta pois levyltä.

Valkosipulikastike valmistuu kuorimalla ja pilkkomalla valkosipuli hyvin pieneksi hakkelukseksi. Tämän jälkeen kaikki aineet sekoitetaan keskenään ja jätetään marinoitumaan vähintään 15 minuutiksi. Säilytä jääkaapissa.

Juustoiset valkosipuliperunat kera kuorien

Valkosipulikermaperunat ovat varsin yleistä hieman juhlallisempaa ruokaa tai ns. viikonloppuruokaa. Niitä on kuitenkin suhteellisen yksinkertaista valmistaa ja päätin vielä yksinkertaistaa niiden valmistusta entisestään. Toisinsanoen ajattelin ottaa perunasta kaikki ravintoarvot hyötykäyttöön ja käyttää perunani kuorineen. Tällainen toiminta toki vaatii tarkkuutta perunoiden pesemisessä ja siinä, että perunat ovat oikeasti hyvälaatuisia eivätkä kovin rupisia tai muuten huonoja.

Viipaloin perunat hyvin ohuiksi viipaleiksi, että niiden kypsyminen olisi tehokasta. Lopputuloksena tästä sitten syntyi oikein maukkaat valkosipuliperunat, joita voisi ehkä jopa kehdata tarjota jollekin muullekin kuin itselleen pimeässä huoneessa. Perunoiden kuorellisuutta ei hirveämmin sitten tajunnutkaan syödessä.

Valkosipulikermaperunat

3-4 annosta

6      reilun kokoista siistiä perunaa
3      valkosipulin kynttä
3 dl  kaurakermaa
2 tl   ruohosipulisilppua (tai kevätsipulia)
½ tl  yrttisuolaa
½ tl  mustapippuria
50 g Vegejuustoraastetta (esim Sheese mozzarella)

Pese perunat hyvin (älä kuori) ja käytä juuresharjaa tarvittaessa jos oikein multaisia. Poista mahdolliset huonot kohdat veitsellä. Siivuta perunat ohuiksi parin millin paksuisiksi siivuiksi pituussuunnassa. Kuori ja pilko valkosipuli pieneksi. Laita perunaviipaleet, valkosipulisilppu ja ruohosipulisilppu laakeaan uunivuokaan ja sekoita keskenään. Kaada kaurakerma perunoiden päälle ja litistä perunoita vielä niin ettei reunat törrötä pystyssä. Sirottele vielä mausteet perunoiden päälle ja levitä juustoraaste tasaisesti.

Paista 200 asteisessa uunissa 40-50 minuuttia. Jos meinaa ruskistua liikaa, laita loppuvaiheessa folio vuoan päälle. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Maidoton ja munaton suolainen piirakkapohja

Usein kun tekisi mieli tehdä jotain suolaista piirakkaa, pohja muodostuu ongelmaksi. Usein lähden tekemään suolaisia piirakoita suurinpiirtein ilman ohjeita, joten olisi hyvä, että olisi hyvä ohje peruspohjataikina olemassa. Pohjaan itsessään ei olisi myöskään hyvä saada kovin paljoa energiasisällöstä osakseen, . 

Tähän mennessä suosikkini on ollut piimästätehty pohja, mutta joskus tulee tilanteita kun pitäisi saada maidoton piirakkapohja, joten kokeilin tähän tarkoitukseen Oatlyn maustamatonta kaurajugurttia. Se toimi pohjassa oikein hyvin ja toi siihen hyvän maun, eikä rakenne jäänyt liian kovaksi kuten lehmänmaitojugurttia käyttäessä helposti jää.

Täytteeksi tällaiseen piirakkaan sopii käytännössä mitä tahansa. Täytteen nesteeksi voi myös käyttää kaurajugurttia ja se toimii ihan hyvin. Toinen vaihtoehto täyteläisempään vaihtoehtoon on sitten esimerkiksi kaurakerma.

Maidoton ja munaton suolainen piirakkapohja

26 cm piirakkavioallinen

3 dl     Oatlyn kaurajugurttia
2½ dl  täysjyvävehnäjauhoja
1 dl     kauraleseitä
ripaus suolaa
ripaus pippuria

Sekoita taikinan ainekset keskenään. Jos taikina tuntuu kovin löysältä, lisää hieman jauhojen määrää. Levitä taikina haarukalla 26 cm halkaisijan piirakkavuokaan. Esipaista 5 minuuttia 200 asteisessa uunissa ennen täyttämistä.

Purkin henki, purkkijuustokakku

Viimeaikoina purkkiin sullotut juustokakut ovat olleet kovassa nosteessa. Tuntuu että jos jonkinmoista juustokakkua tai juustokakkusmoothieta löytyy purkeista tarjoiltuna ja purkkikulttuuri on muutenkin lisääntynyt. Siinä missä aiemmin purkeista löytyi hilloja ja säilykkeitä, nyt ne ovat retrohenkisiä annoskulhoja. Ei siinä, ihan hauskahan tämä on ideana ja erittäin kätevä tapa lusikoida juustokakku suuhun, eipä pääse ainakaan luiskahtamaan lautaselta vahingossa lattialle.

Päätin antaa oman panokseni tähän purkkiruokaan. Joten tässä se nyt on sokeriton, gluteeniton, maidoton ja semivegaaninen soijajuustokakku suoraan purkista. Ja mikä ennenkaikkea parasta: se jopa maistuu todella hyvälle! Tämä on niitä reseptejäni, joissa makeutta todella löytyy, joten makeannälkäistenkään ei tarvitse jäädä säilykepurkkejaan nuolemaan (toisinkuin ehkä joskus herkkuresepteissäni) vaan tästä varmasti tulee makeanhimo täytettyä. Jos ei mistään muusta, niin ainakin määrästä. Annoksia tästä saa 4 reilumman kokoista ja useampia sitten jos pienempiä annoksia haluaa.

Juustokakku purkissa

4-6 annosta

Hunajapaahdetut mantelit
50 g    mantelilastuja
1 rkl    hunajaa tai agavesiirappia
1 rkl    öljyä
1 tl      raastettua appelsiininkuorta
ripaus kanelia

Juustokakku
1 prk   Alpron soijavispiä
1 pkt   Tofutin maustamatonta soijatuorejuustoa
2 rkl   sitruunamehua
4         taatelia
1 rkl   vaahterasiirappia
ripaus vaniljansiemeniä

Päälle
100 g mustikoita
mantelilastuja

Valmista ensin hunajapaahdetut mantelit. Sekoita hunaja ja öljy mantelilastuihin varovasti. Raasta appelsiininkuori ja ripottele se ja kaneli mantelien sekaan. Levitä mantelit leivinpaperille uunipannulle ja paista 200 asteisessa uunissa noin 5 minuuttia, että ne hieman ruskistuvat. Varo polttamasta. Nosta mantelit talouspaperin päälle, että ylimääräinen öljy imeytyy pois ja anna jäähtyä.

Valmista juustokakku vatkaamalla soijavispi vaahdoksi. Lisää siihen soijatuorejuusto ja sekoita hyvin. Paloittele taatelit mahdollisimman pieneksi (tai soseuta) ja lisää massaan sitruunamehu, taatelinpalat, vaahterisiirappi ja vanilja. Sekoita vielä hyvin sekaisin.

Annostele juustokakku lasipurkkeihin laittamalla pari lusikallista jäähtyneitä manteleita pohjalle ja jaa juustokakku tasan purkkeihin. Ripottele päälle mustikat ja mantelilastuja koristeeksi.

Raaka banaanisuklaakakku

Raakakakkuja pyörii tätä nykyä vähän jokapuolella. Suhtautumiseni raakakakkuihin on hieman kaksipiippuinen. Sinänsähän raakaleivonnaiset ovat mukava uusi leivonnaisten muoto, jossa paistettavien leivonnaisten peruspilarit unohdetaan ja käytetään ihan toista systeemiä. Toisaalta kuitenkin tämä suuri raakakakkujen hehkutus niiden terveellisyydestä ja siitä ja tästä tuntuu hieman hassulta. Tottakai, nehän ovat terveellisempiä verrattuna sokerikakuun, jos terveellisyys mitataan ravintoaineissa ja vähässä puhdistetun sokerin muodossa. Toisaalta raakakakuthan ovat pääasiallisesti hyvin runsasenergisiä, sillä yleensä niiihn käytetään erilaisia pähkinöitä, joitain jopa varsin runsain mitoin. Kakut ovat myös rasvapitoisuudeltaan varsin suuria, onhan se toisaalta hyvä asia saada hyviä rasvahappoja pähkinöistä ja vastaavasta... Mutta pitänee kuitenkin pysyä kohtuudessa. Jos kyse on vain yhdestä kakkupalasta joskus, niin en usko, että siinä loppuunsa on hirveästi eroa onko kyseessä raakakakku vai mikä tahansa muu höttökakku. Jos taas kulutus on suurempaa, niin sitten voidaankin jälleen miettiä hieman lisää.

Näistä jaaritteluista pääsemmekin siihen, että päätin sitten viimein kokeilla ensimmäistä kertaa raakakakun valmistamista. Jostain lehdestä olin aikoinaan repäissyt tällaisen ohjeen itselleni talteen. Kakku toimi varsin hyvin, pohja ei ollut liian kuivaa, vaan sopivan pehmeää haarukoitavaksi. Täyte oli maukasta ja kokonaisuus toimi hyvin. Kakku oli siis kokonaisvaltaisesti ihan hauska kokeilu, ja arvelen että tämän tyyppinen raakakakku miellyttää epäileväisempiäkin ruokailijoita.

Banaanisuklaaraakakakku

26 cm irtopohjavuoallinen

Pohja
150 g manteleita
150 g hasselpähkinöitä
150 g cashewpähkinöitä
2 rkl   kookosöljyä
150 g kuivattuja taateleita
3 rkl   vaahterasiirappia (agavesiirappia jos raakuus on se juttu)
1 dl    raakakaakaojauhetta
1 tl     psylliumjauhetta
½ tl    kanelia

Kuorrute
150 g  cashewpähkinöitä
2         ruskean kypsää banaania
5 rkl    vaahterasiirappia
3 rkl    raakakaakaojauhetta
1/3      vaniljatangon siemenet
½ tl     kanelia
ripaus suolaa
½ dl    vettä tarvittaessa

kookoshiutaleita koristeluun

Liota manteleita ja pähkinöitä vedellä täytetyssä kulhossayön yli (kuorrutteen cashewit erillisessä kulhossa) tai vähintään muutama tunti. Jauha pohjan mantelit ja pähkinät ruokaprosessorilla tai vastaavalla mahdollisimman hienoksi. Jauhaminen kannattaa tehdä ensin muiden ainesten lisäämistä, muuten tulee hankalaa. Kun rakenne on sopiva (rouhetta/jauhetta) ala lisäämään muita ainesosia yksitellen ja surauta koneella joka välissä hyvin sekaisin. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Kun kaikki pohjan ainekset on laitettu ja seos on tasaista massaa levitä se tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle.

Valmista kuorrute. Surauta liotetut cashewpähkinät hyvin hienoksi, anna koneen pyöriä sen verran, että massa rupeaa pehmenemään (muutama minuutti). Lisää kuorrutteen loput ainekset ja surauta vielä sekaisin. Kauho kuorrute irtopohjavuoalle pohjamassan päälle ja tasoita. Nosta jääkaappiin jähmettymään useammaksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Irrota kakku varovasti vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle. Koristele kookoshiutaleilla.