Siemensämpylät

Mieleni rupesi tekemään rouheisia sämpylöitä, joten luennoilta päästyäni kaupasta mukaan tarttui hiivaa. Käytin tähän reseptiin siemeniä mitä kaapissa nyt valmiina sattui olemaan, jokainen voi itse käyttää mitä siemeniä nyt haluaa. Lisäsin omaan versiooni myös paahdettua sipulia, sillä se on suurta herkkuani.

Sämpylät

12 sämpylää

2½ dl  maitoa/vettä

25g     tuorehiivaa

½ tl     suolaa

2 tl      sokeria

1 dl     siemeniä (pellavan-, auringonkukan-, seesamin-, unikon-, hampun-, kurpitsan-, jne.siemeniä)

2 dl     kaurahiutaleita (tai 4-viljan, mitä nyt löytyy)

n. 4 dl sämpyläjauhoja (tarvittaessa hiivaleipäjauhot tai vehnäjauhotkin käyvät)

2 rkl    öljyä

(1 dl    soijajauhoja sämpyläjauhojen sijaan)

(½ dl   paahdettua sipulia)

Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva murusina sekaan ja sekoita. Lisää suola, sokeri, siemenet ja hiutaleet. Sekoita. Lisää öljy ja noin puolet jauhoista ja vaivaa taikinaa käsin. Taikinan rakenteesta kuuluisi tulla niin kiinteää, että siitä pystyy muotoilemaan pallon ilman että se takertuu liiaksi sormiin. (Jos käytät soijajauhoja tai sipulirouhetta, lisää ne tässä vaiheessa) Lisää lopuksi jauhoja sekoittaen niin, että saavutat sopivan rakenteen. Jätä taikina kohoamaan leivinliinan alle noin 30 min.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Muotoile taikinasta tanko ja leikkaa 12 osaan, paloja voi tulla hieman enemmän tai vähemmän riippuen taikinan nousemisesta. Voitele sämpylät vedellä/maidolla ja levitä unikon- tai seesaminsiemeniä niiden päälle. Paista uunissa reilu 10min.

Sushi

Sushi. Tämä mainio ja monipuolinen ruokalaji. Sitä tulee ehdottomasti laitettua liian harvoin, vaikka sen tekeminen ei vaadi lopulta niin paljoa, lähinnä kärsivällisyyttä. Osasyy lienee varmaan sekin, että sushia ei osaa koskaan syödä sopivaa määrää, pääosin lähinnä liikaa.

Laitan oheen perus riisin valmistuksen. Itselläni on riisinkeitin, joten sillä sushiriisi on lähestulkoon takuuvarmasti hyvää, kunhan vain muistaa pestä riisin hyvin ennen keittämistä ja käyttää juuri oikeita määriä aineita. Laitan oheen myös muutamia erilaisia variaatioita siitä, millaista sushia todella voi tehdä, mielikuvitushan tässäkin on lähinnä rajana (ja osaltaan myös raaka-aineiden löytyminen).

Sushiriisi (1 annos)

riittää arviolta 3 makirullaan tai  12-15 nigiripalaan

1½ dl    sushiriisiä/puuroriisiä (itse olen ruvennut käyttämään Risellan tummaa puuroriisiä)

1 3/4 dl vettä

Sushi-riisiviinietikka

2 rkl           riivisiinietikkaa

ripaus         suolaa

1 rkl + 1 tl  sokeria

Huuhtele riisi huolella juoksevassa vedessä esim. siivilää apuna käyttäen. Kun huuhteluvesi on kirkasta, riisiä on huuhdottu tarpeeksi. Laita riisi ja vesi kattilaan ja anna riisin turvota n. 15 minuutin ajan. Laita kattila levylle ja kiehauta vesi. Laita levy pienelle ja keitä riisiä 10-20 minuuttiin miedolla teholla välillä hieman käännellen, varo pohjaanpalamista. Keittoaika riippuu hieman käytetystä riisilajikkeesta. Nosta kattila pois liedeltä ja anna oleentua vielä 10 minuuttia. Laita riisi reilun kokoiseen laakeaan kulhoon.

Sekoita riisiviinietikka, suola ja sokeri kasarissa ja lämmitä niin, että sokeri liukenee. Kaada liemi riisin päälle kulhoon ja sekoittele/kääntele riisiä varovasti samalla viilentäen riisiä viuhkalla/sanomalehdellä löyhyytellen. Älä viilennä riisiä jääkaapissa vaan huoneenlämmössä.

Kun riisi on valmista ja jäähtynyt sitä voi käyttää erilaisten sushien valmistukseen.

Perinteisimpiä ja ehkä tunnetuimpia ovat erilaiset makirullat ja nigirit.

Makisushi (rulla)

Yleensä levään kääritty riisirulla, jossa täytteenä kasviksia, kalaa, tai mitä nyt vain haluaakaan.

Hyviä täytevaihtoehtoja ovat esim. kurkku, porkkana, retiisi, avokado, bambun versot jne. Leikkaa täytteet ohuiksi siivuiksi. 

Levitä sushiriisi bambumaton päällä olevalle norilevä-arkille tasaiseksi kerrokseksi, niin että yläreunaan jää levästä ainakin 5 cm tyhjää tilaa. Asettele täytteet koko leväarkin levyisesti riisin päälle alareunaan alekkain ja pyöräytä bambumaton avulla levä-riisi -arkin alareuna täytteiden yli ja pyöritä koko levä-arkin verran, lopussa jätetty tyhjä kohta tulee kastella sormin vedellä, niin että levä kiinnittyy.

Leikkaa pötköt terävällä, kostutetulla veitsellä parin sentin paksuisiksi siivuiksi.

Nigirisushi (riisipalan päällä täyte)

Riisipala, jonka päälle on asetelty käytetty täyte. Päällä voi käyttää käytännössä mitä tahansa, kuvissa marinoitua munakoisoa, avokadoa, marinoituja shiitakesieniä ja salaatti&porkkana. Halutessaan päälle voi kuitenkin laittaa mitä tahansa kasviksia, jotka saa päällä pysymään tai perinteisesti kalaa tai munakasta.

Kostuta kädet vedessä ja ota sopiva määrä riisiä kämmeneen ja muotoile siitä tiivis perunanmuotoinen nokare. Riisipalan tulee siis olla suupalan kokoinen, joten tee sen kokoisia mitkä kuvittelet saavasi mahtumaan kerralla suuhun. Kostuta kädet aina jokaisen riisipallon välissä ennen muotoilua, muuten riisi tarttuu käsiin. Kun pallot ovat valmiita, aseta niiden päälle valinnainen täyte pala. Jos pitää wasabista, niin sitä voi lisätä pienen nokareen ennen päällystämistä. 

Onigiri

Isompi, esim. evääksi tarkoitettu riisipallo, jossa täyte sisällä. Reunaan usein asetetaan pala leväarkista syömisen helpottamiseksi.

Helpoin tapa tehdä onigiri on ottaa sopivan kokoinen pala kelmua käteen (kostutetut kädet) ja asettaa siihen isompi nokare riisiä ja muotoilla kupiksi. Aseta kupin keskelle mieleisiä täytteitä kuten säilöttyjä luumuja, paputahnaa, kasvissilppua tms. Aseta lopuksi päälle vielä nokare riisiä. Sulje kelmu ja muotoile riisipallosta kolmio tai soikio. Tämän tekeminen onnistuu toki ilman kelmuakin, kädet kannattaa silloin vain kostuttaa erityisen hyvin ja huolehtia että riisipallo pysyy kasassa.

Sushi syödään yleensä dippaamalla suupala soijaan ja laittamalla kokonaisena suuhun. Ohessa voi neutraloida sushin maun säilötyllä inkiväärillä, jos haluaa saada makuelämyksistä yksilöllisen jokaisen suupalan kohdalla. Oheen sopii mainiosti erilaiset kasvikset sopivan kokoisina suupaloina. 

Juomana kannattaa olla jotain mahdollisimman neutraalin makuista kuten vettä tai vihreää/valkoista teetä. Jos juo kovin voimakkaan makuista juotavaa (kuten limsaa) sushin kanssa, riisi maistuu helposti hieman kummalliselta.

Pähkinäpasta

Aiemmin julkaisemastani tofu mac&cheesestä innostuneena rupesin tutkimaan erilaisia toteutustapoja tälle perinneruualle ja löysin tähän reseptin. Pähkinöillä ja maidolla toteutettu mac&cheese vaikutti mielenkiintoisimmalta, joten lähdin toteuttamaan sitä. Lopputulos ei kuitenkaan ollut ihan niin mac&cheesemäinen, sillä en tainnut jaksaa surautella pähkinöitä tarpeeksi. Maku oli kuitenkin hyvä, joten ristittäköön tämä pähkinäpastaksi.

Pasta

6-8 annosta

400g     pastaa (makaronia tai jotain muuta pienikokoista)

2 dl       cashewpähkinöitä

1 dl       parapähkinöitä

3 rkl      sitruunamehua

2           valkosipulin kynttä

1           sipuli

1 tl        vahvaa sinappia

2 1/3 dl vettä

3 ½ dl   soijamaitoa

öljyä

suolaa

päälle korppujauhoja

Keitä pasta al denteksi. 

Hienonna pähkinät monitoimikoneessa mahdollisimman hienoksi massaksi. Lisää sekaan sitruunamehu, sipulit, sinappi ja suola ja aja konetta vielä hetki. Lisää pähkinäseokseen maito ja vesi ja sekoita kauhalla tasaiseksi massaksi, tässä vaiheessa liemi hyvin nestemäistä (kuten makaronilaatikon munamaito).

Kaada pasta laakeaan öljyttyyn vuokaan. Kaada liemi pastan päälle, jos nestettä näyttää olevan vähän, lisää hieman maitoa. Sirottele päälle korppujauhot ja paista 200 asteisessa uunissa 20-30min, niin että paistoksen pinta ruskistuu hieman. 

Lopputulos oli käypä, sopi hyvin lisäkkeenä muun ruuan kanssa. Tällä versiolla maku jäi aika miedoksi, joten sitä voisi saada lisää lisäämällä pippuria tai soijaa reseptiin.

Avokadopasta

Pidän paljon pastasta, joten sitä tulee valmistettua suhteellisen usein. Eräs suosikkini on avokadopasta, joka on ennenkaikkea nopea ja helppo valmistaa. Sitä on myös helppo varioida eritavoin, niin makuelämys on aina hieman erilainen.

Avokadopasta

2-3 annosta

200 g pastaa

1-2    avokadoa

2        valkosipulin kynttä

1       sipuli (vapaaehtoinen)

1       lime

½ dl   Violifen parmesania

3 rkl  oliiviöljyä

pippuria

rucolaa tarjoiluun

Keitä pasta vedessä, jossa on öljyä. Pilko sipulit ja kuullota kevyesti. Leikkaa avokaado sopivan kokoisiksi paloiksi ja raasta juusto. Kun pasta on kypsää, yhdistä se sipuleihin, avokadoon, juustoraasteeseen, limen mehuun, öljyyn ja pippuriin. Yksinkertaisuudessaan resepti on tässä. Tarjoile rucolan kanssa ja lisää halutessa pippuria annoksen päälle.

Pastaan sopii myös hyvin lisäksi luumutomaatit, pinjansiemenet, balsamico ym. Mielikuvitusta saa käyttää ja luoda ruualle viimeisen silauksen haluamallaan tavalla.

Tapiokavanukas

Söin tapiokavanukasta ensimmäisen kerran eräässä Thaimaalaisessa ravintolassa ja makukokemus oli mitä mainioin. Sen jälkeen löysin tapiokahelmiä läheisestä aasiamarketista ja olenkin käyttänyt niitä aina silloin tällöin. Tapiokahelmiä löytyy useita erivärisiä, omani ovat vaaleanvirheitä. Yleisimmin taitaa löytyä valkoisia, joskus olen nähnyt myös mustia.

Olennaista tämän vanukkaan valmistuksessa on sen maustaminen. Tapiokahelmet itsessään eivät maistu oikeastaan miltään, eikä kookosmaidon lisäyksenkään jälkeen makunautinto ole mainittava. Siksi vaniljauute tuo hyvää lisämakua tähän, samoin erilaiset kastikkeet ja tuoreet hedelmät/marjat. Tälläkertaa käytin jo itsessään kovin makeaa mangoa soseena.

Vanukas

400 ml kookosmaitoa (1 tölkillinen)

½ dl     pieniä tapiokahelmiä

2 rkl     vaahterasiirappia

1 tl       vaniljauutetta (voi käyttää myös vaniljansiemeniä)

ripaus   suolaa

Mangokastike

1 mango

½ limetin mehu

Laita kookosmaito ja tapiokahelmet kasariin. Anna helmien turvota n. 30 min, kunnes niiden rakenne on hieman pehmentynyt. Lisää vaahterasiirappi. Laita levy päälle ja keitä miedolla lämmöllä niin, että seoksesta tulee viskoosisempi, 10-15min. Kun rakenne on sopiva, lisää vaniljauute (jos käytät vaniljansiemeniä, lisää ne vaahterasiirapin kanssa yhtäaikaa. Anna vanukkaan jäähtyä ja tarjoile mangokastikkeen kanssa tai sellaisenaan.

Mangokastike valmistuu helposti. Kuori ja viipaloi mango kulhoon/monitoimikoneeseen ja soseuta. Lisää soseeseen limen mehu.

Okonomiyaki, japanilainen pannukakku

Okonomiyaki ja suloiset vaporeon-pokemonpuikot

Tässä eräs suosikkiruuistani. Okonomoyakeja on suhteellisen nopea ja helppo valmistaa ja ennen kaikkea: ne ovat halpoja. Kaiken perusteella vaikuttaisi helposti, että tällainen erikoisempi ruoka olisi kallis ja vaikea tehdä, mutta kun jaksaa vain paneutua hieman teoriaan. Näiden valmistuksessa voi helpotuksekseen todeta, ettei alkemiaa tarvita sen enempää kuin esimerkiksi porkkanalättyjen valmistuksessa. Perusraaka-aineina toimivat kaali ja kevätsipuli. Koko komeuden taas pitää kasassa jauho-vesi -seos ja kananmuna.

Okonomiyakithan ovat lähtöisin Japanista, jossa ne ovat aika perinteistä ruokaa niin kotona kuin ravintoloissakin. Okonomiyakia voi ajatella jonkinlaisena suolaisena pannukakkuna tai mikseipä vaikka pizzana, siihen lisätään täytteet, joista eniten pitää. Sananmukaisessa merkityksessähän okonomiyaki tarkoittaa "paistettua sellaisena kuin haluat", kun täysin suoraan suomentaa.

Paikallisia vaihteluita okonomiyakeissa toki esiintyy, tämän reseptin versio on Kansai-tyylin okonomiyaki, joka lienee ehkä yksinkertaisin ja tavallisin okonomiyakeista. Kuvan okonomiyakissa kuivatusta kalasta tehtyä bonito-silppua, jota käytetään yleisesti okonomiyakien kuorrutteena. Perinteisesti okonomiyakiin lisätään päälle halutut täytteet ja lopuksi se sivellään okonomiyakikastikkeella ja kuorrutetaan kewpie-majoneesilla (omenaviinietikalla maustettu makeahko majoneesi) ja aonorilla

Okonomiyaki on siitä mukava ruoka, että sitä voi täyttää käytännössä millä haluaa, kuten sen nimessäkin jo todetaan. Perinteisin versio on pekonisiivut tai ravut. Kuvan versiossa käytin extratäytteenä vain juustoa. Omat suosikkitäytteeni ovat maissi ja juusto.

Jos olet kiinnostunut vegaanisesta okonomiyakista puolestaan, ohjeen löydät täältä!

Okonomiyaki 

5 lättyä (n. 10cm halkaisija)

3 dl     (täysjyvä)vehnäjauhoja

3 dl     vettä

1 tl      leivinjauhetta

300 g  kaalia  (n. 6 dl kaalisilppua väljästi mitassa) 

4         kevätsipulia

1         kananmuna

ripaus suolaa (tai 1 tl soijaa)

täytteitä kuten pekonia, katkarapuja, maissia, juustoa...

okonomiyakikastiketta/tonkatsua (saa aasiamarketeista, alla ohje valmistukseen)

kewpie majoneesia (omenaviinietikalla maustettu majoneesi, tavallinenkin käy)

Sekoita kulhossa vesi, jauhot ja leivinjauhe ja jätä turpoamaan muun valmistelun ajaksi.

Silppua kaali pieneksi, karkeaksi raastaminenkin toimii. Pilko kevätsipulit ja sekoita kasvissilput keskenään. Yhdistä jauho-vesiseos kasvisten kanssa ja sekoita hyvin, lopuksi riko sekaan kananmuna ja mausteet, sekoita massa niin että siitä tulee hieman kuohkeampaa, älä kuitenkaan liikaa. Tässä vaiheessa voit lisätä sekaan maissin tai ravut.
Laita suuri paistinpannu lämpenemään ja lisää siihen öljyä. Kun pannu on kuuma annostele siihen sopiva nokare taikinaa (lätyn halkaisijaksi saa tulla 10-20cm, riippuu minkä kokoisia haluaa) ja levitä tasaiseksi noin sentin paksuiseksi ympyräksi. Anna paistua ensimmäiseltä puolelta vähintään minuutin, taikinasta näkee kun se alkaa kypsyä. Jos käytät pekonia, asettele tässä vaiheessa raa'alle puolelle pekoninpalat ja käännä lätty ympäri. Toimi juuston kanssa samoin, kuten kuvassa.

Anna paistua toiseltakin puolelta ainakin minuutti. Käännä lätty vielä ympäri (juusto/pekonipuoli ylöspäin) ja laita noin ruokalusikallinen tai kaksi okonomiyakikastiketta lätyn päälle ja levitä se pullasudilla koko lätylle.
Kun lätty on valmis, nosta se lautaselle ja koristele, majoneesilla ja halutessa aonori-levällä ja bonito-silpulla. Syö mielellään heti lämpöisenä, jolloin maku on paras.

Okonomiyakikastikkeen valmistus:
1 rkl ketsuppia
1 rkl worcester kastiketta
1 tl   soijaa
1 tl   sokeria
Sekoita soija ja sokeri keskenään, jos sokeri ei liukene lämmitä hetki mikrossa, lisää loput aineet ja kastike on valmis. Jos rakenne jää liian vetiseksi, lisää ketsupin määrää. Kastikkeen tulee muistuttaa rakenteeltaan ketsuppia.

Minttusuklaakakku

 Löysin ihanalta kuulostavan minttusuklaakakun reseptin. Reseptistä teki entistä paremman se, että se oli ns. terveellisempi kakkuresepti. Lähdinkin siis innokkaasti toteuttamaan sitä.

Omassa versiossani tein alla luetellun ohjeen puolikkaana, mutta taikina vaikutti varsin riittoisalta ja nousi uunissa aika paljon. Perinteiseen n. 26 cm halkaisijan kakkupohjaankin tämä puolikas resepti mahtuisi mainiosti.

Minttusuklaakakku

Pohja
4 3/4 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 3/4 dl kaakaojauhetta
1 tl        ruokasoodaa
1 tl        leivinjauhetta
2 dl       sokeria
2 dl       suklaarouhetta/hippuja (rouhin itse taloussuklaata)
1,5 dl    vaniljasoijajugurttia
3½ dl    vettä
½ dl      öljyä
1 tl       vaniljauutetta
½ tl      piparminttuaromia

Kuorrute
1 tlk kookosmaitoa
tilkka vaniljauutetta
tilkka piparminttuaromia
vihreää pastaväriä

Pohja valmistettiin sekoittamalla ensin kuivat aineet keskenään omassa kulhossaan ja nestemäiset omassaan. Kun nestemäiset aineet on sekoitettu hyvin, ne lisätään kuivien aineiden kanssa ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Tämän jälkeen taikina kaadettiin voideltuihin ja korppujauhotettuihin irtopohjavuokiin/vuokaan. Pohjaa paistetaan 175 asteisessa uunissa, riippuen taikinan paksuudesta 20-60min. Omissa vuuissani taikinakerros oli paksu, joten niiden kypsymiseen uunissa meni noin tunti. Kakkupohjaa jäähdytetään ensin huoneenlämmössä ja lopulta jääkaapissa.

Kuorrutteen valmistamisessa on olennaista kunnollinen purkillinen kookosmaitoa. Tarkoituksena on käyttää kermaosuus kookosmaitopurkista (purkissa oleva tiivis valkoinen massa), mutta ei lientä. Kaupassa purkkia valitessa kannattaa siis olla tarkkana, ettei purkki hölsky liikaa. Kookoskerma kaavitaan tölkistä kulhoon ja sekoitetaan vaniljauutteen, piparmintun ja pastavärin kanssa. Itse käytin sekoituksessa sähkövatkainta, että kuorrutteesta tai kuohkeampaa.

Kun kakkupohja on kylmää, kuorrutteen voi levittää pohjan väliin ja päälle. Omassa versiossani kakkupohjaa ei tarvinnu leikata, mutta jos teet pohjan isoon irtopohjavuokaan, se täytyy ensin leikata puoliksi. Kuorrutetta oli sen verran paljon, että sain kuorrutettua ylemmästä kakkukerroksesta myös sivut. Kakun voi koistella haluamallaan tavalla, itse käytin tummasta suklaasta tehtyjä lehtiä.

Tämä oli erittäin loistava kakku. Koska pohjassa ei käytetty rasvaa tai kananmunaa, vaan ruokaöljyä, sen koostumus oli erittäin mehevä ja raikas. Piparminttuaromi tuli loistavasti kakussa esille. Kookoskreemi oli myös oiva valinta tasoittamaan kakun suklaista makua. Tätä kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Kakkupala sai Aku Ankka lautaselta jalat